茄子的功效與作用及營(yíng)養
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養
茄子具有促進(jìn)消化、抗氧化、調節血脂等功效，主要含有膳食纖維、花青素、維生素P等營(yíng)養成分。茄子適合涼拌、清蒸、燉煮等多種烹飪方式，胃腸功能較弱者需控制食用量。
1、促進(jìn)消化
茄子富含果膠和膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解功能性便秘。其外皮含有的纖維素可增加食物殘渣體積，縮短腸道轉運時(shí)間。烹飪時(shí)保留茄子皮可最大限度獲取膳食纖維，建議與富含益生菌的酸奶搭配食用以增強腸道菌群平衡。
2、抗氧化
茄子紫皮中的花青素具有清除自由基作用，其抗氧化能力是維生素E的50倍。長(cháng)期適量食用有助于減少紫外線(xiàn)對皮膚的損傷，延緩細胞衰老過(guò)程。茄子與富含維生素C的番茄同食可提升花青素穩定性，避免高溫油炸以保留活性成分。
3、調節血脂
茄子所含的維生素P能增強毛細血管彈性，降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平。其皂苷類(lèi)物質(zhì)可抑制腸道膽固醇吸收，對預防動(dòng)脈粥樣硬化有輔助作用。建議采用少油烹飪方式，每周食用2-3次為宜，高血脂患者可搭配燕麥等粗糧增強效果。
4、補充微量元素
每100克茄子含鉀152毫克，鎂13毫克，有助于維持電解質(zhì)平衡和神經(jīng)肌肉功能。紫色品種還含有少量鐵和鋅，對改善缺鐵性貧血有輔助價(jià)值。涼拌茄子能最大限度保留礦物質(zhì)，腎功能異常者需注意控制攝入量。
5、控制熱量
茄子含水量達93%，每100克僅含21千卡熱量，是理想的減重食材。其海綿狀果肉結構能增加飽腹感，減少高熱量食物攝入。制作時(shí)避免過(guò)度吸油，蒸制后加入蒜末調味既可降低熱量又能提升風(fēng)味。
茄子適合大部分人群食用，但脾胃虛寒者應避免生食。選擇表皮光滑、蒂部新鮮的茄子，切開(kāi)后盡快烹飪以防氧化變色。日?？蓪⑶炎优c青椒、洋蔥等搭配，既豐富營(yíng)養層次又提升菜肴色彩。出現食用后腹脹等不適時(shí)，可飲用生姜水緩解癥狀。
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