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茄子有什么營(yíng)養作用呢？

患者：男，32歲

病情描述:
今天中午吃的燉茄子比較好吃，茄子有什么健康營(yíng)養功效呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子富含膳食纖維、維生素P、花青素、鉀等營(yíng)養素，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保護心血管、抗氧化等作用。

1、膳食纖維

茄子含有豐富的膳食纖維，每100克茄子中膳食纖維含量約為3克。膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助預防和緩解便秘。膳食纖維還可以延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于控制體重。對于血糖控制也有一定幫助，可以減緩葡萄糖的吸收速度。

2、維生素P

茄子皮中含有大量維生素P，這是一種生物類(lèi)黃酮物質(zhì)。維生素P能夠增強毛細血管彈性，改善微循環(huán)，有助于預防血管硬化。同時(shí)維生素P可以促進(jìn)維生素C的吸收利用，兩者協(xié)同作用可以增強機體免疫力。經(jīng)常食用茄子對預防高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病有一定益處。

3、花青素

紫色茄子中含有豐富的花青素，這是一種強效的天然色素和抗氧化劑?；ㄇ嗨啬軌蚯宄w內自由基，延緩細胞衰老，具有抗炎、抗腫瘤等作用?；ㄇ嗨剡€可以保護視力，預防眼部疾病。茄子顏色越深，花青素含量越高，因此紫皮茄子的營(yíng)養價(jià)值通常高于白皮茄子。

4、鉀元素

茄子是典型的高鉀低鈉食物，每100克茄子含鉀約230毫克。鉀元素能夠調節體內電解質(zhì)平衡，幫助排出多余的鈉離子，對預防高血壓有積極作用。鉀還參與神經(jīng)傳導和肌肉收縮，缺乏時(shí)可能出現乏力、心律不齊等癥狀。適量食用茄子可以補充鉀元素，維持正常生理功能。

5、其他營(yíng)養素

茄子還含有少量維生素B族、維生素E、鈣、鎂等營(yíng)養素。其中煙酸有助于維持神經(jīng)系統健康，維生素E具有抗氧化作用。茄子中的皂苷類(lèi)物質(zhì)可能有助于降低膽固醇。但要注意茄子中的龍葵堿可能引起部分人群不適，建議烹飪熟透后食用。

茄子營(yíng)養豐富但性涼，脾胃虛寒者不宜多食。建議采用清蒸、燉煮等少油烹飪方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養成分。茄子皮中營(yíng)養素含量較高，建議帶皮食用?？蓪⑶炎优c富含維生素C的食材搭配，如青椒、西紅柿等，提高營(yíng)養吸收率。對茄子過(guò)敏者應避免食用，出現不適及時(shí)就醫。

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