黃豆含植物性蛋白質(zhì)，享有“植物肉”的美名。人體如果缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì )出現免疫力下降.容易疲勞等癥狀。吃黃豆可以補充蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問(wèn)題。

2.防止血管硬化

大豆中的卵磷脂可以去除附著(zhù)在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝內脂肪堆積過(guò)多的作用，有效防止肥胖引起的脂肪肝。

3.美白護膚

大豆含有豐富的大豆異黃酮，該植物雌激素能有效改善皮膚老化，緩解更年期綜合征。此外，大豆中含有大量亞油酸，可有效防止皮膚細胞中黑色素的合成。

4.預防便秘

黃豆中含有的溶性纖維，不僅可以潤腸通便，還可以降低膽固醇的含量。

5.延緩衰老

黃豆異黃酮是一種結構類(lèi)似于雌激素，具有雌激素活性的植物雌激素，可以減輕女性更年期綜合征的癥狀。延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性。養顏、減少骨頭損失、促進(jìn)骨頭生成、降低血脂等。

6.提高精力

大豆中含有的蛋白質(zhì)可以增加腦皮層的興奮和抑制功能，進(jìn)一步提高學(xué)習和工作效率，有助于緩解抑郁。因此，小編建議經(jīng)常使用大腦的朋友可以經(jīng)常吃炒大豆。

7.聰明頭腦

大豆卵磷脂是大豆所含營(yíng)養元素之一，這種營(yíng)養元素是大腦的重要組成部分。經(jīng)常吃大豆有助于預防癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的固醇還可以增加神經(jīng)功能和活力。

8.強健器官

大豆卵磷脂促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，常吃黃豆可以降低膽固醇，還可改善脂質(zhì)代謝，從而可有效的預防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。

9.預防耳聾

補充適量的鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部血液的供應，因此，可以有效預防聽(tīng)力減退。大豆中鐵和鋅的含量遠高于其他食物，對預防老年人耳聾有一定的輔助作用。

2炒黃豆有營(yíng)養嗎

黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋.奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過(guò)肉類(lèi).蛋類(lèi)，約相當于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學(xué)家把黃豆稱(chēng)為蛋白質(zhì)的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣.磷.鐵.銅.鋅.碘.以及核黃素.尼克酸.維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質(zhì).微量元素.維生素的良好來(lái)源。我國勞動(dòng)人民在幾千年以前，就會(huì )利用黃豆做營(yíng)養食品;我國科學(xué)工作者已研究出以黃豆為主要原料生產(chǎn)各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平衡膳食中必不可少的食品。由于黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐.豆漿)比生黃豆的營(yíng)養效果更好，更易于嬰幼兒食用.消化和吸收。

3吃炒大豆需要注意什么

大豆營(yíng)養豐富，但煮不熟會(huì )中毒。大豆含有胰蛋白酶抑制劑、尿酶、血細胞凝集素等，是耐熱性有毒物質(zhì)。未經(jīng)充分加熱處理的大豆及其產(chǎn)品不能完全破壞毒素，對胃腸有刺激作用，在體內抑制蛋白酶活性，引起中毒癥狀:一般在食物后1小時(shí)內頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者腹瀉。幾可以在幾個(gè)小時(shí)內恢復正常。此時(shí)，可立即服用100克活性炭，大量飲用水。正確的吃法是浸泡大豆后再炒。