4種魚(yú)已被列入“致癌名單”,吃多了或致癌!再愛(ài)吃也別貪嘴

博禾醫生
吃魚(yú)本是一件健康事,但最近網(wǎng)上瘋傳的"致癌魚(yú)名單"讓不少人慌了神。先別急著(zhù)清空冰箱,今天我們就來(lái)科學(xué)分析這份"黑名單",看看哪些魚(yú)真的需要警惕,哪些只是虛驚一場(chǎng)。
1、大型肉食性魚(yú)類(lèi)
鯊魚(yú)、旗魚(yú)、劍魚(yú)等處于食物鏈頂端,體內容易蓄積重金屬汞。汞會(huì )在人體長(cháng)期積累,可能損害神經(jīng)系統。建議孕婦和兒童完全避免,普通成年人每月不超過(guò)1次。
2、煙熏腌制魚(yú)類(lèi)
傳統熏制過(guò)程中產(chǎn)生的多環(huán)芳烴是明確致癌物。湖南某地鼻咽癌高發(fā)就與長(cháng)期食用熏魚(yú)有關(guān)。如果實(shí)在喜歡,建議選擇冷熏工藝的產(chǎn)品。
3、反復解凍的冰鮮魚(yú)
解凍過(guò)程中細菌大量繁殖,可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。超市里反復凍融的魚(yú)塊,表面發(fā)黃、有異味的最好別買(mǎi)。摸起來(lái)黏手的更要當心。
4、來(lái)源不明的河魚(yú)
工業(yè)污染水域的野生魚(yú)可能含重金屬和有機污染物。特別要警惕那些異常便宜的"野生魚(yú)",很可能是從污染水域捕撈的。
1、養殖三文魚(yú)
網(wǎng)傳"養殖三文魚(yú)致癌"其實(shí)是指非法使用孔雀石綠的個(gè)別案例。正規渠道購買(mǎi)的養殖三文魚(yú),其含有的少量抗生素殘留遠達不到致癌劑量。
2、秋刀魚(yú)
所謂"秋刀魚(yú)含致癌物"是指烤焦的部分。其實(shí)只要控制火候,去掉烤焦部位,秋刀魚(yú)仍是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
3、帶魚(yú)
帶魚(yú)銀膜含有的嘌呤"被誤讀為致癌物。實(shí)際上,除非是痛風(fēng)患者需要控制嘌呤攝入,普通人適量食用完全沒(méi)問(wèn)題。
1、選擇中小型海魚(yú)
如鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)等食物鏈底層魚(yú)類(lèi),重金屬積累少。每周吃2-3次,每次巴掌大小最合適。
2、烹飪方式很重要
清蒸、煮湯最能保留營(yíng)養。燒烤時(shí)要控制溫度,避免燒焦。腌制魚(yú)類(lèi)每月不超過(guò)1次。
3、注意觀(guān)察魚(yú)眼和魚(yú)鰓
新鮮魚(yú)眼睛清澈凸出,魚(yú)鰓鮮紅。如果眼睛渾濁或魚(yú)鰓發(fā)暗,說(shuō)明新鮮度欠佳。
4、特殊人群要謹慎
孕婦避免大型掠食魚(yú)類(lèi),兒童要剔除魚(yú)刺,痛風(fēng)患者控制高嘌呤魚(yú)類(lèi)攝入。
5、正規渠道購買(mǎi)
選擇有檢驗檢疫證明的進(jìn)口海魚(yú)或正規養殖場(chǎng)的產(chǎn)品,避免買(mǎi)到污染水域的魚(yú)。
吃魚(yú)不用過(guò)度恐慌,關(guān)鍵是要掌握科學(xué)的選擇和烹飪方法。與其糾結哪些魚(yú)不能吃,不如學(xué)會(huì )如何安全地吃魚(yú)。記住,離開(kāi)劑量談毒性都是不科學(xué)的,均衡飲食才是健康之道?,F在就去檢查下你家的魚(yú)是否符合安全標準吧!
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