豆漿跟牛奶哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值高

博禾醫生
豆漿與牛奶的營(yíng)養價(jià)值各有側重,主要差異體現在蛋白質(zhì)類(lèi)型、鈣含量、脂肪構成及植物活性成分等方面。
牛奶含完整動(dòng)物蛋白,包含全部必需氨基酸,生物利用度高;豆漿含大豆植物蛋白,缺乏蛋氨酸但富含精氨酸。每100克牛奶約含3克蛋白質(zhì),豆漿約為1.8克,但豆漿蛋白更易被腎功能不全者代謝。
牛奶是天然鈣源,每100毫升含鈣約120毫克,且含維生素D促進(jìn)吸收;豆漿本身鈣含量?jì)H為牛奶1/10,但市售強化豆漿會(huì )添加碳酸鈣,需查看營(yíng)養成分表。
牛奶含飽和脂肪酸較多,可能影響心血管健康;豆漿以不飽和脂肪酸為主,含卵磷脂和亞油酸,有助于調節血脂。脫脂牛奶可減少脂肪攝入,但會(huì )損失脂溶性維生素。
豆漿含大豆異黃酮等植物雌激素,對更年期女性有益;牛奶含乳鐵蛋白和乳過(guò)氧化物酶,具有免疫調節功能。乳糖不耐受者可選擇豆漿,但需注意大豆過(guò)敏風(fēng)險。
牛奶富含維生素B12和核黃素,對神經(jīng)系統重要;豆漿含較多維生素E和鉀,但幾乎不含維生素D。發(fā)酵豆漿會(huì )產(chǎn)生更多B族維生素,類(lèi)似酸奶的發(fā)酵過(guò)程。
建議根據個(gè)體需求搭配飲用:生長(cháng)發(fā)育期兒童及骨質(zhì)疏松人群可優(yōu)先選擇牛奶,搭配維生素D補充劑;素食者、乳糖不耐受或心血管高風(fēng)險人群適合豆漿,建議選擇低糖強化鈣產(chǎn)品。兩者交替飲用能互補營(yíng)養,每日總量控制在牛奶300-500毫升或豆漿200-400毫升為宜,避免同時(shí)大量攝入影響礦物質(zhì)吸收。特殊人群如腎病患者需在醫生指導下選擇蛋白來(lái)源。
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