常溫牛奶和鮮奶哪個(gè)營(yíng)養更好

博禾醫生
常溫牛奶和鮮奶的營(yíng)養價(jià)值各有優(yōu)勢,選擇需根據需求決定。鮮奶因巴氏殺菌保留更多活性物質(zhì),常溫奶通過(guò)超高溫滅菌延長(cháng)保質(zhì)期但部分熱敏營(yíng)養素受損。兩者核心蛋白質(zhì)、鈣含量接近,關(guān)鍵差異在于維生素B群和活性成分。
1. 鮮奶采用72-85℃巴氏殺菌,保留乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性成分,維生素B1、B12損失約10%-15%。適合每日配送、短期飲用的家庭,需冷藏保存且保質(zhì)期5-7天。建議選擇本地奶源縮短運輸時(shí)間,開(kāi)封后24小時(shí)內飲用完畢。
2. 常溫奶經(jīng)135℃超高溫滅菌,維生素B群損失達20%-30%,但蛋白質(zhì)和鈣不受影響。利樂(lè )包裝可常溫保存6個(gè)月,適合囤貨或外出攜帶。旅行、露營(yíng)等場(chǎng)景更具實(shí)用性,注意選擇無(wú)添加的純牛奶品種。
3. 特殊營(yíng)養需求需針對性選擇:生長(cháng)發(fā)育期兒童優(yōu)先鮮奶獲取葉酸,健身人群兩者皆可滿(mǎn)足蛋白質(zhì)需求,中老年人可選強化維生素D的常溫奶。乳糖不耐受者建議選擇舒化奶,常溫鮮奶均有對應產(chǎn)品。
從營(yíng)養保留角度鮮奶略勝一籌,但實(shí)際差異小于日常膳食波動(dòng)。建議根據儲存條件、飲用習慣靈活選擇,關(guān)鍵保證每日300-500ml乳制品攝入。注意查看配料表選擇生牛乳含量≥99%的產(chǎn)品,避免調制乳混淆概念。
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