酸奶和純牛奶哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值高
酸奶和純牛奶營(yíng)養價(jià)值各有側重，純牛奶鈣含量更高，酸奶蛋白質(zhì)吸收率更優(yōu)且含益生菌。選擇需根據個(gè)體需求：補鈣優(yōu)先純牛奶，調節腸道可選酸奶，乳糖不耐受者更適合酸奶。
1. 蛋白質(zhì)對比
純牛奶每100毫升含3克蛋白質(zhì)，主要為酪蛋白和乳清蛋白。酸奶經(jīng)發(fā)酵后蛋白質(zhì)分解為更易吸收的氨基酸，吸收率提升30%。希臘酸奶蛋白質(zhì)含量可達普通酸奶的2倍，適合健身人群。
2. 鈣質(zhì)含量差異
全脂純牛奶鈣含量為120mg/100ml，脫脂奶鈣濃度更高。酸奶因加工工藝會(huì )損失部分鈣質(zhì)，普通酸奶鈣含量約100mg。高鈣酸奶通過(guò)添加碳酸鈣可提升至150mg，但吸收率低于牛奶中的天然乳鈣。
3. 特殊營(yíng)養成分
酸奶含10^7-10^9CFU/g活性益生菌，可改善腸道菌群平衡。部分酸奶添加維生素D促進(jìn)鈣吸收，但市售產(chǎn)品可能含12-15g/100ml添加糖。純牛奶含天然乳糖和維生素B12，巴氏殺菌奶保留更多維生素。
4. 適用人群選擇
乳糖不耐受人群可選無(wú)乳糖牛奶或酸奶，發(fā)酵過(guò)程分解了90%乳糖。術(shù)后恢復期建議飲用溫熱的純牛奶補充能量。糖尿病患者宜選擇無(wú)糖酸奶，痛風(fēng)患者更適合低脂純牛奶。
兩種乳制品可搭配食用，建議健康成人每日攝入300ml液態(tài)奶當量。注意查看食品標簽，選擇無(wú)添加糖的酸奶和保質(zhì)期7天內的巴氏殺菌奶。特殊人群應根據醫囑調整攝入量和品種。
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