鮮香菇在冷藏條件下可保存3-7天，保存時(shí)間受儲存方式、新鮮度和環(huán)境濕度影響。

1、儲存溫度：

鮮香菇的最佳保存溫度為0-4℃，低溫能抑制微生物繁殖。將未清洗的香菇放入保鮮袋，排出空氣后冷藏可延長(cháng)至5天。若溫度高于8℃，菌蓋易發(fā)黏變質(zhì)，需在48小時(shí)內食用。

2、包裝方法：

使用透氣的食品級牛皮紙袋包裹，比塑料袋減少冷凝水積聚。真空密封保存可使保質(zhì)期延長(cháng)至7天，但開(kāi)封后需在24小時(shí)內食用完畢。包裝前需剔除已軟化或褐變的個(gè)體。

3、預處理技巧：

清洗會(huì )加速腐敗，建議烹飪前再處理。發(fā)現表面輕微粘液時(shí)，可用5%淡鹽水擦拭菌褶。切除菌柄底部木質(zhì)化部分，用廚房紙吸干水分后冷藏。

4、變質(zhì)判斷：

菌蓋出現深褐色斑點(diǎn)、散發(fā)酸臭味表明已變質(zhì)。輕度發(fā)黏的香菇經(jīng)100℃高溫烹飪15分鐘后仍可食用，但營(yíng)養流失嚴重。菌褶發(fā)黑或滲出液體則必須丟棄。

5、延長(cháng)保存：

短期保存可焯水后冷凍，保質(zhì)期達1個(gè)月。制作成香菇干需60℃熱風(fēng)烘干8小時(shí)，水分含量≤13%可存放半年。腌制保存用5%鹽+3%糖溶液浸泡，冷藏保質(zhì)15天。

日常保存鮮香菇時(shí)，避免與高乙烯水果同放。推薦搭配富含維生素C的彩椒或西蘭花烹飪，促進(jìn)鐵吸收。每周攝入100-150克鮮香菇可補充硒元素，水溶性多糖經(jīng)燉煮更易釋放。冷凍保存的香菇建議用于煲湯，快速焯水能保持彈性口感。