秋葵通常不建議曬干保存，主要原因是其高含水量和特殊質(zhì)地會(huì )導致曬干后口感變差、營(yíng)養流失。秋葵含有大量黏液蛋白和果膠，曬干過(guò)程中易氧化變質(zhì)，且難以徹底脫水，可能滋生霉菌。

新鮮秋葵的含水量超過(guò)百分之九十，直接曬干會(huì )導致外層快速脫水收縮，內部水分難以蒸發(fā)，形成外干內濕的狀態(tài)。這種不均勻脫水會(huì )使秋葵變得堅韌難嚼，失去原有的脆嫩口感。黏液蛋白在長(cháng)時(shí)間暴曬下會(huì )發(fā)生變性，不僅喪失潤滑胃腸道的保健功能，還可能產(chǎn)生苦澀味。秋葵中的維生素C和B族維生素對光和熱敏感，曬干過(guò)程會(huì )造成大量損失。曬制環(huán)境中的灰塵和微生物容易附著(zhù)在表面，秋葵表面的絨毛結構更易吸附雜質(zhì)。

若必須干燥保存，可采用低溫烘干或真空冷凍干燥等現代工藝。傳統曬干方法需要持續高溫低濕環(huán)境，多數地區難以滿(mǎn)足條件。未完全干燥的秋葵在儲存時(shí)易發(fā)生霉變，產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有致癌風(fēng)險。曬干后的秋葵復水性較差，烹調時(shí)難以恢復原有形態(tài)，影響菜品美觀(guān)度。

建議優(yōu)先選擇冷藏保存新鮮秋葵，用保鮮膜包裹后置于冰箱蔬果盒可保存3-5天。也可焯水后冷凍保存，能較好保持營(yíng)養和口感。購買(mǎi)時(shí)應選擇長(cháng)度8-12厘米、色澤鮮綠、絨毛完整的嫩莢，避免購買(mǎi)過(guò)熟變硬的秋葵。烹調前用鹽水浸泡可去除表面雜質(zhì)，短時(shí)間快炒能最大限度保留營(yíng)養成分。