夾生米飯做蛋炒飯可以完全做熟，關(guān)鍵在于二次加熱時(shí)充分炒干水分，采用高溫快炒、分次處理、搭配雞蛋凝固作用、調整火力、延長(cháng)翻炒時(shí)間等方法。

1、高溫快炒：

夾生米飯因淀粉未充分糊化導致口感硬，需用大火快速翻炒使米粒表面脫水。鐵鍋預熱至200℃以上，倒入米飯后持續顛勺1-2分鐘，高溫能使殘留水分迅速蒸發(fā)，同時(shí)促進(jìn)淀粉繼續糊化。

2、分次處理：

將夾生米飯平鋪在微波爐專(zhuān)用盒中，中高火加熱2分鐘使內部受熱均勻。取出后打散結塊，再分兩次加入炒鍋，每次翻炒30秒，避免一次性堆積導致受熱不均。

3、蛋液輔助：

雞蛋中的蛋白質(zhì)在60℃開(kāi)始凝固，能包裹米粒加速導熱。每碗米飯配1個(gè)雞蛋，蛋液預先炒至半熟盛出，待米飯炒透后回鍋混合，利用蛋液余熱進(jìn)一步消除夾生感。

4、火力調控：

初期使用最大火力快速脫水，當米粒開(kāi)始彈跳時(shí)轉中火，加入配菜后調至中小火慢烘1分鐘。電磁爐用戶(hù)可設置爆炒模式1800W3分鐘，再切換至1200W收干。

5、時(shí)間延長(cháng)：

常規炒飯需3-4分鐘，夾生米飯需延長(cháng)至6-8分鐘。翻炒至米粒能在鍋底彈起，用鍋鏟按壓無(wú)白色硬芯，撒入蔥花時(shí)能聽(tīng)到"滋滋"的脫水聲即為熟透。

選擇隔夜冷藏的夾生米飯更易炒透，低溫使淀粉回生便于分散。搭配胡蘿卜丁、青豆等含水蔬菜時(shí)需先焯水處理，避免額外增加水分。炒制過(guò)程中可淋入5ml料酒加速酒精揮發(fā)帶走水分，成品撒上海苔碎或肉松提升風(fēng)味。建議使用不粘鍋配合木鏟，每15秒翻動(dòng)一次防止局部焦糊，炒好的米飯應立即食用避免回生。