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夾生黃豆可以吃嗎？

患者：男，35歲

病情描述:
我每次煮黃豆都喜歡吃有口感的，可是小孩不愛(ài)，所以都是煮懶的，那夾生黃豆可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

夾生黃豆不建議直接食用，可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。黃豆未完全煮熟時(shí)含有胰蛋白酶抑制劑、植物血球凝集素等抗營(yíng)養因子，需充分加熱破壞毒性。

黃豆中的胰蛋白酶抑制劑會(huì )干擾蛋白質(zhì)消化吸收，可能導致腹脹、腹瀉等癥狀。植物血球凝集素可引起紅細胞聚集，嚴重時(shí)出現惡心嘔吐。生黃豆還含有致甲狀腺腫物質(zhì)，長(cháng)期攝入可能影響碘代謝。這些成分在100℃以上持續加熱15-20分鐘才能有效滅活，普通浸泡或短時(shí)烹煮無(wú)法完全去除。食用夾生黃豆后可能出現口腔麻木感、腹痛等中毒反應，兒童或消化功能弱者癥狀更明顯。

若誤食少量夾生黃豆且無(wú)不適，可觀(guān)察24小時(shí)。出現持續腹痛、腹瀉需就醫，必要時(shí)進(jìn)行洗胃處理。建議烹飪黃豆前浸泡8-12小時(shí)，用高壓鍋煮沸后維持30分鐘以上，或使用商業(yè)預煮豆制品。發(fā)芽黃豆需確保芽體長(cháng)度不超過(guò)1厘米且徹底煮熟，發(fā)酵豆制品如納豆、味噌因發(fā)酵過(guò)程已分解毒素可安全食用。

日常儲存干黃豆需保持干燥通風(fēng)，避免霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。胃腸敏感者食用豆制品可搭配姜片、茴香等辛香料幫助消化。黃豆制品如豆腐、豆漿等經(jīng)過(guò)規范加工可安全食用，提供優(yōu)質(zhì)蛋白與異黃酮等營(yíng)養素，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。

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