面筋的營(yíng)養價(jià)值是什么
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養
面筋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)及B族維生素，是素食者重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，其營(yíng)養價(jià)值主要體現在高蛋白低脂肪特性上。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
面筋的蛋白質(zhì)含量高達25%-30%，主要由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成，屬于植物性完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分接近動(dòng)物蛋白，適合作為肉類(lèi)替代品。制作過(guò)程中通過(guò)水洗去除淀粉，使蛋白質(zhì)得到濃縮，但賴(lài)氨酸含量相對較低，建議搭配豆類(lèi)食用以提高蛋白質(zhì)利用率。
2、礦物質(zhì)補充
面筋含有較豐富的鐵、鋅、硒等微量元素，每100克面筋可提供3-5毫克鐵，對預防缺鐵性貧血有幫助。其中硒元素具有抗氧化作用，鋅元素參與免疫功能調節。但植酸含量較高可能影響礦物質(zhì)吸收，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用。
3、B族維生素
面筋保留小麥中大部分B族維生素，特別是維生素B1和煙酸含量突出。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統功能，煙酸參與能量代謝。制作過(guò)程中水溶性維生素會(huì )有部分流失，但仍是素食者獲取B族維生素的重要渠道。
4、低脂特性
面筋脂肪含量不足1%，且以不飽和脂肪酸為主，適合需要控制脂肪攝入的人群。其質(zhì)地具有類(lèi)似肉類(lèi)的咀嚼感，常被加工成素肉制品，能為減重人群提供飽腹感。但需注意市售油炸面筋制品可能含較多油脂。
5、膳食纖維
面筋含有2%-3%的膳食纖維，主要是不可溶性纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。雖然纖維含量低于全麥面粉，但相比精制小麥粉仍具優(yōu)勢。對于胃腸功能較弱者，建議將面筋與易消化食材搭配烹調。
面筋可制成烤麩、油面筋等多種形態(tài)，建議選擇非油炸方式烹飪以保留營(yíng)養。食用時(shí)搭配綠葉蔬菜、菌菇等食材可提高鐵吸收率，與豆制品組合能彌補賴(lài)氨酸不足。對小麥過(guò)敏者應避免食用，胃腸功能紊亂者需控制攝入量。日常儲存需密封防潮，冷藏可保存3-5天，冷凍可延長(cháng)至1個(gè)月。
免責聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內容轉載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀(guān)點(diǎn)、內容描述及原創(chuàng )度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹遵醫囑！請讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內容。如有作品內容、知識產(chǎn)權或其它問(wèn)題，請發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
下一篇：身體亞健康怎么調理
