鵪鶉蛋有什么營(yíng)養價(jià)值
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養
鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素B2、鐵等營(yíng)養素，有助于促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、增強免疫力及改善貧血。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克約含13克蛋白質(zhì)，包含人體所需的8種必需氨基酸，生物利用率高。其蛋白質(zhì)結構易于消化吸收，適合兒童、孕婦及術(shù)后恢復人群補充營(yíng)養，對肌肉合成和細胞修復具有積極作用。
2、卵磷脂
鵪鶉蛋中的卵磷脂含量約為雞蛋的3-4倍，能促進(jìn)腦神經(jīng)發(fā)育，增強記憶力。卵磷脂還可乳化膽固醇，減少血管壁脂質(zhì)沉積，對預防動(dòng)脈硬化有一定幫助，中老年人適量食用有益心血管健康。
3、維生素A
每100克鵪鶉蛋含維生素A約350微克，是雞蛋的1.5倍。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預防夜盲癥；同時(shí)參與皮膚黏膜修復，缺乏時(shí)易導致皮膚干燥、角膜軟化。兒童適量食用有助于視力保護。
4、維生素B2
鵪鶉蛋的維生素B2含量達0.5毫克/100克，能促進(jìn)碳水化合物和脂肪代謝，緩解口角炎、舌炎等維生素B2缺乏癥狀。其參與紅細胞生成，與鐵協(xié)同改善缺鐵性貧血，尤其適合素食者補充。
5、鐵元素
鵪鶉蛋的鐵含量為3-4毫克/100克，且蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率比植物性鐵高。配合維生素C食物同食可進(jìn)一步提升鐵吸收率，對孕產(chǎn)婦及貧血患者是較好的食補選擇。
建議每日食用3-5個(gè)鵪鶉蛋為宜，可水煮、蒸蛋或入菜。膽固醇偏高者需控制攝入量，避免與高鞣酸食物同食影響營(yíng)養吸收。過(guò)敏體質(zhì)人群首次食用應觀(guān)察反應，出現皮疹、腹瀉等癥狀須立即停用。儲存時(shí)需冷藏并在兩周內食用完畢，烹調前徹底清洗蛋殼表面污物。
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