大蒜這種廚房?？?，最近被科學(xué)家們捧上了抗癌神壇！切開(kāi)時(shí)辣眼睛的氣味，恰恰是它最珍貴的保健成分。不過(guò)直接生啃大蒜的勇士們注意了，正確的打開(kāi)方式才能讓營(yíng)養翻倍。今天就揭秘讓營(yíng)養師都點(diǎn)贊的7種高階吃法，讓你輕松get這顆"天然抗生素"的全部功力。

一、大蒜抗癌的三大秘密武器

1、大蒜素：這個(gè)讓大蒜散發(fā)特殊氣味的成分，經(jīng)研究證實(shí)能抑制癌細胞生長(cháng)。完整的大蒜瓣不含大蒜素，只有切開(kāi)或搗碎時(shí)才會(huì )產(chǎn)生。

2、硒元素：每100克大蒜含14.3微克硒，這種微量元素是抗氧化系統的重要組成。

3、硫化物：能夠激活人體解毒酶，幫助排除有害物質(zhì)。

二、7種科學(xué)吃法讓營(yíng)養翻倍

1、搗碎靜置10分鐘再吃

用刀背拍碎或搗蒜器處理的大蒜，靜置10分鐘能讓蒜氨酸酶充分作用，產(chǎn)生更多有益的大蒜素。急著(zhù)下鍋的話(huà)，營(yíng)養會(huì )大打折扣。

2、搭配維生素C食材

西紅柿、青椒等富含維C的食材，能幫助身體更好吸收大蒜中的活性成分。試試涼拌西紅柿時(shí)加點(diǎn)蒜末，開(kāi)胃又營(yíng)養。

3、低溫油泡法

用60℃左右的橄欖油浸泡切片大蒜，既能提取有效成分，又不會(huì )破壞熱敏感營(yíng)養素。這樣做的大蒜油拌沙拉特別香。

4、發(fā)酵黑蒜

經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黑蒜，刺激性成分轉化為溫和的抗氧化物質(zhì)。直接當零食吃，或者切碎拌飯都別有風(fēng)味。

5、醋泡蒜

米醋能幫助溶解大蒜中的脂溶性成分。泡制時(shí)加少許蜂蜜，既中和辛辣又增加風(fēng)味，早餐配粥絕佳。

6、蒸煮不超過(guò)10分鐘

蒸魚(yú)蒸肉時(shí)最后3分鐘再放蒜末，煲湯時(shí)關(guān)火前撒蒜蓉。短時(shí)間加熱既能殺菌，又能保留大部分活性物質(zhì)。

7、發(fā)芽蒜別急著(zhù)扔

發(fā)芽大蒜的抗氧化能力是新鮮大蒜的5倍。去掉發(fā)苦的芽芯，剩下的部分炒菜特別香。

三、這些情況要特別注意

1、胃潰瘍患者慎食

大蒜的刺激性可能加重胃黏膜損傷，建議煮熟后少量食用。

2、服藥期間需咨詢(xún)醫生

大蒜可能增強某些抗凝血藥物的效果，需遵醫囑調整食用量。

3、眼部手術(shù)后忌口

術(shù)后恢復期避免食用可能引起充血的大蒜等辛辣食物。

4、特殊體質(zhì)測試耐受

首次嘗試者可從小劑量開(kāi)始，觀(guān)察是否有過(guò)敏反應。

把大蒜吃出花樣其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是掌握好處理和搭配的訣竅。明晚做飯時(shí)，不妨試試先把蒜瓣拍碎晾著(zhù)，等其他食材準備好再下鍋。堅持科學(xué)食用，讓這顆平價(jià)"抗癌明星"真正為健康保駕護航。記住，再好的食物也要量力而行，找到適合自己的食用方式和劑量最重要。