春季謹防霉變甘蔗和霉變紅薯中毒
關(guān)鍵詞：
中毒
（一）霉變甘蔗中毒
甘蔗為人們喜愛(ài)的一種食物，特別備受兒童青少年的喜歡。但是由于甘蔗在不良條件下儲存或因未成熟含糖量低，易受微生物污染而發(fā)生霉變，食用這種霉變的甘蔗后，可引起中毒。霉變甘蔗中毒多發(fā)生在1~4月，由于食用習慣，發(fā)病者多見(jiàn)于兒童，且病情較為嚴重甚至危及生命。
霉變甘蔗中毒潛伏期短，最短者10多分鐘，也有長(cháng)達幾小時(shí)的。一般潛伏越短，其癥狀越重。主要癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，重癥病人在1小時(shí)左右出現陣發(fā)性抽搐、昏迷、瞳孔散大、口唇及面部紫紺、口吐白沫、頭向后仰、牙關(guān)緊閉、四肢關(guān)節屈伸或伸直、內旋、手呈雞爪狀、視力障礙、大小便失禁，反復發(fā)作，可有頸項強直，體溫初期尚正常，后升高。嚴重者1~3日內死亡。有的癥狀嚴重者留下終身殘疾的后遺癥，喪失獨立生活能力，給家庭帶來(lái)不幸，給社會(huì )造成負擔。
對于霉變甘蔗中毒，因目前尚無(wú)特效療法，因此預防就顯得至關(guān)重要。
【預防措施】①在產(chǎn)區，甘蔗必須成熟后收割，收割后需防凍，防霉菌污染繁殖；②春季甘蔗不要存放，應隨割隨賣(mài)，隨到隨買(mǎi)；③保存甘蔗不要堆放，要注意通風(fēng)、散熱，儲存期不可過(guò)長(cháng)，并定期對甘蔗進(jìn)行感官檢查，嚴禁出售已變質(zhì)的霉變甘蔗；④不成熟的甘蔗易變質(zhì)，應加強管理；⑤不吃霉變甘蔗。
提示：
※霉變甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部外觀(guān)色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有霉味。從霉變甘蔗中檢出的產(chǎn)毒真菌為甘蔗節菱孢霉，其產(chǎn)生毒素為3—硝基丙酸，具有很強的嗜神經(jīng)性，主要損害中樞神經(jīng)，是一種神經(jīng)毒。
※一旦發(fā)生中毒，應盡快到醫院洗胃、灌腸以排出毒物，控制腦水腫，促進(jìn)腦功能恢復，改善血液循環(huán)，維持水及電解質(zhì)平衡和防治繼發(fā)感染等對癥治療及支持療法。
（二）霉變紅薯中毒
紅薯又名甘薯、地瓜、紅苕等，是人們非常喜愛(ài)的一種食物。由于儲存不當（過(guò)于潮濕）或儲存太久，可能會(huì )在一些霉菌的作用下發(fā)生變質(zhì)，表面出現褐色斑塊，味苦，發(fā)硬，這就是紅薯黑斑病。這種有黑斑的紅薯含有多種毒素，人畜食后可引起中毒。
霉變紅薯中毒，其中毒癥狀為食后數小時(shí)至一天，長(cháng)者可達10到30天后出現胃部不適，惡心、食欲減退、便秘、反復嘔吐、頭昏、頭痛、心慌、口渴、四肢乏力、發(fā)麻以致癱瘓。上腹部壓痛，可引起肝臟病變和間質(zhì)性肺炎，慢性病變可造成腎臟壞死。
【預防措施】①紅薯儲存應保持干燥，防止霉變；②采挖時(shí)應防止薯皮破損，購買(mǎi)時(shí)也要注意薯皮的完整；③不吃霉變質(zhì)、發(fā)硬、苦味紅薯及霉變的薯干。
提示：
※受到黑斑病感染的紅薯其表皮有褐色或黑色斑點(diǎn)，或干癟多凹，薯心發(fā)硬、味苦；被黑斑病感染的紅薯，無(wú)論采取何種烹飪方法都難以將毒素破壞，因此無(wú)論生吃還是熟吃都會(huì )引起中毒。
※一旦發(fā)生中毒應到醫院采取對癥治療；治療時(shí)注意保護肝腎功能。
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