剝了皮的香蕉可以放入冰箱冷藏保存，但需注意氧化變黑和口感變化。保存效果主要受溫度控制、密封方式、存放時(shí)間、成熟度、抗氧化處理五個(gè)因素影響。

1、溫度控制：

冰箱冷藏室4℃左右的環(huán)境能延緩香蕉成熟進(jìn)程，但低溫會(huì )加速果肉中多酚氧化酶活性，導致表面褐變加劇。建議將剝皮香蕉置于冰箱中間層，避免靠近制冷源導致局部?jì)鰝?。若需短期保存?-10℃的果蔬冷藏區更為適宜。

2、密封方式：

暴露在空氣中的香蕉果肉會(huì )快速氧化。使用食品級密封盒或保鮮膜緊密包裹可減少氧氣接觸，檸檬汁或蘋(píng)果醋浸泡過(guò)的廚房紙包裹能提供酸性環(huán)境抑制酶活性。真空密封能使保存時(shí)間延長(cháng)至24小時(shí)以上。

3、存放時(shí)間：

冷藏環(huán)境下剝皮香蕉最佳食用期為6-8小時(shí)內，超過(guò)12小時(shí)會(huì )出現明顯質(zhì)地軟化。若出現黏液或酸味應立即丟棄。對于需要隔夜保存的情況，建議切塊后浸泡在淡鹽水中冷藏。

4、成熟度選擇：

未完全成熟的青皮香蕉比熟透香蕉更適合冷藏保存，其細胞壁結構更完整，淀粉轉化速度慢。已出現褐色斑點(diǎn)的香蕉剝皮冷藏后質(zhì)地會(huì )更快變得軟爛，適合立即用于烘焙或奶昔制作。

5、抗氧化處理：

在切面涂抹維生素C溶液、蜂蜜或酸性果汁如橙汁可形成保護膜。將香蕉與含天然抗氧化劑的水果如藍莓同盒存放，或使用專(zhuān)業(yè)水果保鮮劑，能有效延緩褐變達6小時(shí)以上。

冷藏保存的剝皮香蕉更適合用于二次加工，制作冰淇淋時(shí)可先將香蕉切塊冷凍2小時(shí)再攪打，能獲得更綿密口感；制作嬰兒輔食建議現剝現用，冷藏不超過(guò)4小時(shí)；健身人群可將處理好的香蕉與希臘酸奶分層裝入密封罐冷藏，作為高蛋白加餐。注意從冰箱取出后應在30分鐘內食用完畢，避免反復冷藏導致品質(zhì)下降。若發(fā)現果肉出現透明化或酒味發(fā)酵跡象則不可食用。