干海參如何挑選?有什么技巧沒(méi)
優(yōu)質(zhì)干海參需從外形、觸感、色澤、氣味、發(fā)制效果五方面綜合判斷。
1、看外形：
優(yōu)質(zhì)干海參外形飽滿(mǎn)呈圓柱形，刺突整齊堅挺，參體無(wú)殘缺變形。劣質(zhì)品常出現參體干癟、刺軟易折或參腳斷裂現象。挑選時(shí)可對比多個(gè)樣品，選擇形態(tài)完整、大小均勻的產(chǎn)品。
2、試手感：
正品干海參質(zhì)地堅硬如骨，掂量有墜手感，相互碰撞聲音清脆。摻糖增重的劣質(zhì)品手感偏軟，碰撞聲沉悶?？捎弥讣纵p刮參體表面，純淡干海參不會(huì )留下明顯痕跡。
3、觀(guān)色澤：
天然干海參呈黑褐色或灰褐色，表面有自然光澤，顏色分布均勻。警惕異常發(fā)白或烏黑發(fā)亮的產(chǎn)品，可能經(jīng)過(guò)漂白或染色處理。觀(guān)察橫切面，優(yōu)質(zhì)品內壁肌肉組織紋理清晰可見(jiàn)。
4、聞氣味：
正常干海參帶有淡淡海鮮腥味，無(wú)刺鼻化學(xué)藥劑味或霉味?？蓪⒑⒎旁谡菩拇隉岷舐勎?，摻假品可能散發(fā)甜膩糖味或酸敗味。購買(mǎi)前要求商家提供未密封樣品進(jìn)行氣味測試。
5、驗發(fā)制：
優(yōu)質(zhì)干海參泡發(fā)后體積膨脹3倍以上，肉質(zhì)肥厚有彈性，水中浸泡48小時(shí)無(wú)異味。測試時(shí)可取少量樣品試發(fā)，劣質(zhì)品會(huì )出現發(fā)粘、散體或久泡不脹的情況。
日常食用建議選擇40-60頭規格的遼參或關(guān)東參，泡發(fā)時(shí)使用純凈水冷藏慢發(fā)。搭配小米、菌菇燉煮能更好吸收營(yíng)養，每周食用2-3次為宜，高尿酸血癥患者需控制攝入量。保存時(shí)注意防潮密封，可放置食品干燥劑延長(cháng)保質(zhì)期。
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