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看干海參的肉質(zhì)能知道好壞嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
媽媽叫我買(mǎi)海參，我不太懂，怕買(mǎi)到劣質(zhì)的海參，吃起來(lái)沒(méi)那么營(yíng)養，看干海參的肉質(zhì)能知道好壞嗎？
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馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

干海參的肉質(zhì)可以初步判斷品質(zhì)，主要通過(guò)觀(guān)察肉質(zhì)厚度、紋理清晰度、干燥均勻度、色澤自然度等指標評估。

1、肉質(zhì)厚度

優(yōu)質(zhì)干海參肉質(zhì)肥厚緊實(shí)，橫向切開(kāi)后可見(jiàn)明顯肌肉層次，劣質(zhì)品常因加工過(guò)度或摻假導致肉質(zhì)薄而松散。

2、紋理清晰

表面應有縱向排列的整齊刺狀突起，紋理模糊或缺失可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，正常發(fā)泡后優(yōu)質(zhì)品能恢復原有紋理結構。

3、干燥均勻

整體含水量需低于15%，觸感干爽無(wú)黏膩，局部軟爛或結塊提示儲存不當或添加增重劑，易導致霉變。

4、色澤自然

呈灰褐色或黑褐色為佳，顏色過(guò)于鮮艷可能含染色劑，表面白霜為正常鹽分析出，但過(guò)多鹽結晶可能影響口感。

建議選擇正規渠道產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)干海參經(jīng)充分發(fā)泡后體積可膨脹至原大小3倍以上，烹飪前需充分浸泡去除殘留雜質(zhì)。

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