網(wǎng)傳家里腌制的臘肉含有亞硝酸鹽,吃了會(huì )致癌?看完文章可放心吃

博禾醫生
臘肉飄香的季節,總有人擔心"亞硝酸鹽致癌"的傳言。那些掛在屋檐下油光發(fā)亮的臘肉,真的會(huì )成為健康殺手嗎?今天咱們用科學(xué)眼光,一層層剝開(kāi)這個(gè)流傳多年的"臘肉恐慌"。
1、它其實(shí)是合法添加劑
在肉制品加工中,亞硝酸鹽扮演著(zhù)多重角色:抑制肉毒桿菌生長(cháng)、保持誘人色澤、形成特殊風(fēng)味。國家標準嚴格規定殘留量不得超過(guò)30mg/kg,正規廠(chǎng)家產(chǎn)品都在安全范圍內。
2、人體自身也在生產(chǎn)
唾液和胃液中天然存在亞硝酸鹽,成年人每天自身約產(chǎn)生12mg。這個(gè)量相當于吃下400g符合國標的臘肉,身體早就習以為常。
1、選材要新鮮
用當天宰殺的豬肉,肥瘦相間的五花肉最佳。變質(zhì)肉本身含有的胺類(lèi)物質(zhì),遇到亞硝酸鹽更容易生成亞硝胺。
2、控制鹽和糖的比例
每公斤肉用鹽不超過(guò)50g,加10-15%的白糖。高糖環(huán)境能抑制雜菌,減少亞硝酸鹽生成。有研究發(fā)現,糖鹽比1:3時(shí)亞硝酸鹽峰值最低。
3、晾曬要到位
溫度15℃以下通風(fēng)處晾曬,避免暴曬。前三天每天翻動(dòng),讓水分均勻蒸發(fā)。完全風(fēng)干的臘肉含水量低,不利于細菌活動(dòng)。
1、搭配維生素C
炒臘肉時(shí)加入青椒、蒜苗等富含VC的蔬菜。維生素C能阻斷亞硝酸鹽向亞硝胺轉化,實(shí)驗顯示可以阻斷率最高達90%。
2、先煮后炒更安全
水煮10分鐘能讓部分亞硝酸鹽溶解到湯里。煮過(guò)臘肉的水要倒掉,不要用來(lái)煮面或燉菜。
3、控制食用頻率
每周不超過(guò)2次,每次100g左右。搭配新鮮蔬菜和全谷物,保證膳食平衡。
4、特殊人群要注意
孕婦、嬰幼兒、高血壓患者要少吃。胃不好的人建議去掉肥肉部分,用蒸的方式更溫和。
傳統美食的智慧遠比我們想象的更科學(xué)。只要掌握正確方法,臘肉完全可以成為安全的美味。下次切臘肉時(shí),不妨多搭配些新鮮蔬菜,讓美味與健康完美共存。記住,離開(kāi)劑量談毒性都是不科學(xué)的,平衡膳食才是關(guān)鍵!
鼻咽癌早期癥狀表現和鼻炎的區別
肺腺癌淋巴結轉移怎么治療比較好
做了腎錯構瘤手術(shù)后需要注意些什么
腦動(dòng)脈瘤介入手術(shù)后怎么護理保養
胃腸間質(zhì)瘤病人手術(shù)后的注意事項有哪些
吸煙是不是肺癌的危險因素
中青年胃癌高發(fā)的原因是什么
子宮癌手術(shù)后注意哪些方面
乳腺癌患者手術(shù)后能吃海參嗎
胰腺囊腫和胰腺癌的主要區別是什么
膀胱腫瘤手術(shù)治療費用要多少
人體癌細胞正常值在什么范圍