?“吃姜不去皮,吃錯害自己”?常吃生姜致癌?姜怎么吃才對

博禾醫生
生姜這種廚房???,最近被推上了風(fēng)口浪尖。有人說(shuō)帶皮吃會(huì )中毒,還有傳言稱(chēng)天天吃姜可能致癌。這些說(shuō)法讓不少煮婦煮夫們拿著(zhù)菜刀的手都在顫抖——今天這姜到底該不該放?別慌,咱們來(lái)好好掰扯掰扯這塊"黃金根莖"的正確打開(kāi)方式。
1、看食用場(chǎng)景決定
煮姜茶、燉湯時(shí)建議去皮,因為生姜皮性涼,可能影響發(fā)散風(fēng)寒的效果。但如果是炒菜、涼拌,完全可以保留姜皮,其富含的姜烯酚等活性成分不比姜肉少。
2、看體質(zhì)差異調整
體質(zhì)偏寒的人適合去皮的溫熱姜肉,而容易上火的人群保留姜皮能平衡熱性。有個(gè)簡(jiǎn)單判斷法:冬.天去皮,夏天留皮;早上去皮,晚上留皮。
3、看姜的狀態(tài)選擇
老姜皮厚纖維多,最好削皮;嫩姜皮薄可以直接帶皮切片。特別注意表皮有腐爛或霉變的姜必須徹底去皮,并多切除周?chē)糠帧?/p>
1、黃樟素沒(méi)那么可怕
生姜中確實(shí)含有微量黃樟素,但要達到致癌劑量,除非每天生啃2公斤以上生姜。正常做調料使用的量,其含量可以忽略不計。
2、發(fā)霉姜才是真危險
霉變生姜會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等強致癌物。發(fā)現姜心變黑、表面有白色或綠色霉斑要立即丟棄,切除霉變部分也不安全。
3、正確儲存避免風(fēng)險
用干燥紙巾包裹后放入保鮮袋,冷藏可保存2-3周。切開(kāi)的姜斷面抹鹽再冷藏,能延長(cháng)保鮮期。不建議冷凍保存,解凍后會(huì )出水變軟。
1、陰虛體質(zhì)人群
經(jīng)??诟缮嘣?、夜間盜汗的人,過(guò)量吃姜可能加重癥狀。這類(lèi)人吃姜建議搭配蜂蜜或雪梨。
2、服用特定藥物者
正在吃抗凝血藥物或降壓藥的人群,生姜可能影響藥效。服藥前后2小時(shí)內最好避免大量食用。
傳統醫學(xué)認為生姜性溫,孕晚期過(guò)量食用可能刺激子宮。但孕早期少量吃姜反而能緩解孕吐。
4、手術(shù)前后患者
生姜可能影響凝血功能,擇期手術(shù)前兩周應控制生姜攝入,術(shù)后傷口愈合期也要注意。
1、姜棗茶:三片姜+五顆紅棗煮水,適合空調房里的打工人。
2、姜撞奶:老姜榨汁與熱牛奶碰撞,冬日暖身神器。
3、醋泡姜:嫩姜切片用米醋浸泡,開(kāi)胃小菜還能解膩。
4、姜糖片:糖漬姜片當零食,暈車(chē)時(shí)含兩片特管用。
這塊其貌不揚的"地下寶貝",用對了是養生法寶,用錯了也確實(shí)可能變健康殺手。記住"爛姜不爛味"是最大的飲食誤區,發(fā)霉的姜必須整個(gè)丟棄?,F在你該知道,下次做菜時(shí)該怎么對待這塊黃金食材了吧?
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