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吃姜時(shí)是去皮好還是不去皮好呢？

患者：女，35歲

病情描述:
我用姜時(shí)都將姜皮刨去。到底是去皮好還是不去皮好呢？
共1個(gè)回答
宋觀(guān)禮 副主任醫師 去掛號
中國中醫科學(xué)院廣安門(mén)醫院 三甲 治未病中心

吃姜時(shí)去皮或不去皮需根據具體用途和體質(zhì)決定，通常烹飪調味建議去皮，藥用或體質(zhì)虛寒者可保留姜皮。

生姜皮性涼，具有利水消腫的功效，適合水腫、尿少或體質(zhì)偏熱者食用。帶皮生姜能中和姜肉的溫熱之性，避免上火，尤其適合夏季或陰虛內熱人群。生姜皮含有獨特的多酚類(lèi)物質(zhì)和抗氧化成分，與姜肉搭配可發(fā)揮協(xié)同作用。但姜皮可能殘留泥土或農藥，需充分清洗，表皮有腐爛變質(zhì)時(shí)應去皮處理。

生姜去皮后溫熱性質(zhì)更強，適合驅寒、緩解風(fēng)寒感冒或胃寒腹痛時(shí)使用。去皮姜的姜辣素濃度更高，對胃腸刺激更明顯，能更好促進(jìn)血液循環(huán)。烹飪海鮮、肉類(lèi)等腥味較重的食物時(shí)，去皮生姜去腥效果更顯著(zhù)。但長(cháng)期大量食用去皮姜可能加重口干舌燥等陰虛癥狀，老年人及孕婦需謹慎。

建議根據食用場(chǎng)景靈活選擇，體質(zhì)平和者日常食用可保留部分姜皮，藥用或特殊烹飪需求可去皮。儲存時(shí)未去皮的生姜需保持干燥通風(fēng)，去皮生姜應盡快使用。若出現口腔潰瘍、便秘等不適癥狀，應及時(shí)調整食用方式并咨詢(xún)中醫師。

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