春天一到，廚房里的食材開(kāi)始悄悄"搞事情"！土豆冒出了紫芽，大蒜抽出了綠苗，紅薯長(cháng)出了白須...這些發(fā)芽的食物到底能不能吃？有人說(shuō)是營(yíng)養升級，有人說(shuō)是毒素炸.彈。今天帶你摸清這些"不安分"食材的底細，從此告別"吃還是扔"的選擇困難癥。

一、放心吃的"發(fā)芽選手"

1、大蒜：變身營(yíng)養小能手

發(fā)芽的大蒜抗氧化能力翻倍，蒜苗富含維生素C和膳食纖維。不過(guò)辛辣味會(huì )變淡，適合切碎做蘸料或炒雞蛋。注意蒜瓣發(fā)霉變軟就不能吃了。

2、生姜：養生指數升級

發(fā)芽的姜塊酚類(lèi)物質(zhì)含量更高，姜芽可以當香料使用。但纖維會(huì )變粗，建議切片煮水或燉湯。表面發(fā)黏有異味的必須丟棄。

3、洋蔥：意外收獲新食材

冒綠芽的洋蔥可以水培養成蔥苗，維生素B族含量是原來(lái)的3倍。球莖部分只要沒(méi)霉變，照常使用不影響口感。

二、謹慎處理的"雙面派"

1、紅薯：要看發(fā)芽部位

只有須根沒(méi)有長(cháng)芽的，挖掉發(fā)芽處還能吃。但若出現黑色斑點(diǎn)或苦味，可能產(chǎn)生甘薯酮要立即丟棄。發(fā)芽的紅薯糖分降低，適合蒸煮不宜烤制。

2、胡蘿卜：營(yíng)養重新分配

頂部發(fā)芽會(huì )消耗根部營(yíng)養，但去掉芽部后胡蘿卜素含量仍然豐富。建議優(yōu)先食用發(fā)芽的胡蘿卜，可以做成胡蘿卜泥或燉湯。

三、必須扔掉的"危險分子"

1、土豆：龍葵堿警.告

變綠或發(fā)芽的土豆會(huì )產(chǎn)生大量龍葵堿，這種神經(jīng)毒素煮沸也無(wú)法分解。即使挖掉芽眼，周?chē)M織也已污染，孕婦兒童更要當心。

2、花生：黃曲霉毒素風(fēng)險

發(fā)芽花生往往伴隨霉變，極易滋生強致癌物。特別是表面有褐色裂紋的，整包都要處理掉，別舍不得。

3、黃豆：小心皂苷中毒

家庭儲存的黃豆發(fā)芽可能產(chǎn)生有害皂苷，除非是專(zhuān)業(yè)培育的豆芽。普通黃豆發(fā)芽后最好別吃，當心腹痛腹瀉。

四、科學(xué)儲存防發(fā)芽秘訣

1、土豆+蘋(píng)果=天然抑制劑

把蘋(píng)果和土豆放在一起，蘋(píng)果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。記得用黑色袋子避光保存，溫度保持在5-8℃最佳。

2、大蒜泡油鎖休眠

剝好的蒜瓣浸泡在食用油里，冷藏可保存2個(gè)月不發(fā)芽。橄欖油還會(huì )吸收蒜香，變成美味的蒜味油。

3、干貨干燥要徹底

花生、黃豆等曬干后裝瓶，放入幾塊方糖吸潮。密封存放在陰涼處，記得定期檢查有無(wú)受潮。

現在打開(kāi)你家廚房，給食材做個(gè)"體檢"吧！記住這個(gè)原則：塊莖類(lèi)發(fā)芽多危險，香料類(lèi)發(fā)芽可放寬。下次再遇到食材"蠢蠢欲動(dòng)"，你就知道是該下鍋還是該進(jìn)垃圾桶了。畢竟在吃這件事上，安全永遠要排在第一位。