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大蒜發(fā)芽了能吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我一般很少做飯，今天不想出去吃，想自己做餐飯吃，剝蒜的時(shí)候才發(fā)現半個(gè)月前買(mǎi)的大蒜都已經(jīng)發(fā)芽了。這大蒜發(fā)了芽還能吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

大蒜發(fā)芽后可以食用，但口感和營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所下降。發(fā)芽大蒜通常不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但可能伴有辛辣味減弱、質(zhì)地變軟等情況。

1、營(yíng)養價(jià)值變化

發(fā)芽過(guò)程中大蒜的蒜氨酸轉化為蒜苗的葉綠素，維生素C含量增加但大蒜素減少，抗氧化活性降低。

2、食用安全性

大蒜發(fā)芽屬于植物正常生理現象，不會(huì )像土豆發(fā)芽產(chǎn)生龍葵堿等毒素，霉變發(fā)芽則需丟棄。

3、口感差異

發(fā)芽后蒜瓣萎縮變軟，辛辣味明顯減弱，適合切碎拌菜或制作蒜苗炒蛋等菜肴。

4、儲存建議

未發(fā)芽大蒜應存放在陰涼通風(fēng)處，已發(fā)芽的可水培作為蒜苗食用，避免陽(yáng)光直射延緩發(fā)芽。

食用發(fā)芽大蒜時(shí)注意觀(guān)察是否有霉斑，建議優(yōu)先消耗新鮮蒜瓣，發(fā)芽部分可作調味輔料使用。

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