米酒的作用：

米酒，又稱(chēng)糯米酒，古人稱(chēng)之為“李”。它是南方常見(jiàn)的地方傳統小吃。主要原料是江米，也叫江米酒。在北方，葡萄酒通常被稱(chēng)為“米酒”或“甜酒”。

米酒，即糯米湯，米散湯清，蜂蜜香味濃郁，入口甜，富含維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)，飲用后可開(kāi)胃提神，具有活氣養血、滋陰補腎的功能，孕婦和婦女在月經(jīng)期間多吃，特別有益，適合老少營(yíng)養。

一：對于畏寒、血瘀、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節炎、腰酸背痛、手足麻木等癥狀，最好喝熱飲；

二：對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁、健忘等疾病，加雞蛋同煮湯效果較好；

三：米酒能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡(luò )、強身健體、延年益壽的功效。

4：產(chǎn)婦血瘀、腰痛、手足麻木震顫、風(fēng)濕性關(guān)節炎、跌打損傷、消化不良、厭食易怒、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛弱、活力減退、遺精溺水、月經(jīng)不調、產(chǎn)婦缺奶、貧血等疾病具有很大的益處和療效。

五：米酒可直接作為開(kāi)瓶生飲，也可加熱后飲用。

六：米酒作為調味品的原理是，它可以溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)。加熱后，這些物質(zhì)可以與葡萄酒中的各種揮發(fā)性成分一起逃逸，從而去除食物中的氣味。

七:米酒還能與肉中的脂肪發(fā)生酯化反應，產(chǎn)生芳香物質(zhì)，增加菜肴的味道。米酒的這些除腥、除臭、增味功能在菜肴烹飪中得到了廣泛的應用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒獨特的調味功能有關(guān)。

與健康關(guān)系

米酒是糯米或大米通過(guò)根霉菌（少量發(fā)霉和酵母）發(fā)酵的產(chǎn)品?；瘜W(xué)成分和物理狀態(tài)發(fā)生了很大變化。淀粉轉化為小分子糖，蛋白質(zhì)部分分解為氨基酸和肽，脂質(zhì)和維生素和礦物質(zhì)的變化有效促進(jìn)了其營(yíng)養功能的改善。它的營(yíng)養功能也是基于這種化學(xué)和物理變化。而且，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)也大大提高了它的口感。一糖分析:大米中的淀粉轉化為單糖和低聚糖，更有利于快速補充人體能量，改變口感。葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖等主要單糖和雙糖。二酸分析：酸對米酒的味道和刺激消化液的分泌起著(zhù)非常重要的作用。這些有機酸大多是由根酶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。主要含有乳酸、乙酸、檸檬酸等有機酸。三蛋白和氨基酸：大米中的大部分蛋白質(zhì)不溶于水（谷蛋白[主要成分]、醇溶蛋白、清蛋白[溶于水]、球蛋白)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )分解成游離氨基酸和多肽，這對改善其營(yíng)養非常有幫助。四維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大多含有大米本身，主要是因為它們的組合形式發(fā)生了變化，根酶在發(fā)酵過(guò)程中也會(huì )產(chǎn)生一些維生素。主要包括維生素B、維生素E、礦物質(zhì)。

米酒的功效：

1、解凍。一條凍得嚴嚴實(shí)實(shí)的魚(yú)在前半部分倒了一些米酒，完全倒了下來(lái)。幾分鐘后，你會(huì )發(fā)現前半部分感覺(jué)上面有解凍后的粘性液體，后半部分仍然像棍子一樣冷凍。

2、恢復柔軟。在面包上撒幾滴米酒，放入微波爐中(具體時(shí)間由自己控制)。轉完之后，你會(huì )發(fā)現面包就像新鮮的，味道很好。

3、化瘀。將生姜末浸泡在米酒中，浸泡40分鐘后，用生姜末在充血處揉搓，會(huì )有辛辣的效果。

4、美容。用合用乳液混合適量的米酒，涂在臉上，可以做面膜哦。

5、保濕。冬天在白水中加入適量的米酒，可以保持體內水分。

６。做菜。在炒雞蛋時(shí)加入一點(diǎn)米酒，使雞蛋鮮嫩、柔軟、有光澤。在冷凍食用面包上噴一些米酒，再烤一次，可以使面包變軟如新。做飯時(shí)不小心多加醋，在菜里加點(diǎn)米酒，可以減少酸味。如果用河魚(yú)來(lái)炒魚(yú)，可以在炒和包粉之前把魚(yú)浸泡在米酒里，這樣可以去除河魚(yú)特有的泥腥味。為了解凍冰箱里冷凍的魚(yú)，只要把米酒灑在魚(yú)身上，然后放回冰箱，魚(yú)很快就會(huì )解凍，沒(méi)有水滴和冷凍氣味。

美膚用處

在日本，使用天然酵母護膚的方法一直很流行，其來(lái)源是米酒。一位日本科學(xué)家在參觀(guān)米酒釀造廠(chǎng)時(shí)發(fā)現了米酒護膚。他注意到，雖然釀酒的老太太臉上布滿(mǎn)了細細的皺紋，但她的手非常白皙光滑。經(jīng)過(guò)多年的驗證，他發(fā)現米酒在精制過(guò)程中，經(jīng)過(guò)天然酵母發(fā)酵后，會(huì )產(chǎn)生透明的液體代謝物。它類(lèi)似于人體細胞結構，是一種易被吸收的護膚成分。日本雷維安美膚醫院的小山醫生告訴記者，米酒中的酵母護膚其實(shí)更簡(jiǎn)單。小山說(shuō)，你可以根據自己的皮膚狀況自制米酒護膚品。具體方法是：在100毫升嬰兒護膚露中加入50毫升米酒，早晚作為潤膚霜擦臉，不需要清洗，然后涂乳液和化妝品。小山特別強調，米酒具有良好的去油效果，因此如果是干性皮膚，應該添加更多的護膚乳液或嬰兒護膚油。如果是油性皮膚，你可以添加更多的米酒。青春期油性皮膚的人可以每周做一次米酒面膜，也就是用一半的米酒和一半的護膚露涂在臉上，15分鐘后洗掉，可以殺菌、去油、美膚。日本科學(xué)家最近發(fā)現，喝米酒可以增強記憶力。他們的實(shí)驗表明，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會(huì )影響記憶的酶的活力，從而增強記憶。因此，專(zhuān)家指出，適量飲用米酒對預防阿爾茨海默病有很大作用。但一定要注意不要喝太多，否則會(huì )產(chǎn)生相反的效果。除了米酒，還有很多食物可以增強記憶，如魚(yú)油，富含脂肪酸DHA，是一種很好的大腦健康食品；醬油、豆腐和其他大豆制品可以為大腦提供優(yōu)質(zhì)的維生素B；含有優(yōu)質(zhì)維生素E的食物，如杏仁、花生、鰻魚(yú)等。專(zhuān)家還指出，這些食物最好和米飯、面包、牛奶、土豆一起吃，健腦效果最好。