鵪鶉蛋的營(yíng)養價(jià)值及功效
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養
鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)，具有促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、增強免疫力、改善貧血等功效。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鵪鶉蛋蛋白質(zhì)含量較高且易吸收，所含必需氨基酸比例接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫球蛋白合成。每100克鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)13克，適合術(shù)后康復、兒童生長(cháng)發(fā)育期人群補充營(yíng)養。
2、卵磷脂
鵪鶉蛋黃中卵磷脂含量是雞蛋的3-4倍，該成分能乳化膽固醇，促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿合成，對改善記憶力、調節血脂具有積極作用。長(cháng)期適量食用可能幫助預防動(dòng)脈粥樣硬化。
3、維生素A
每100克鵪鶉蛋含維生素A約300微克視黃醇當量，是雞蛋的1.5倍。該營(yíng)養素參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成，缺乏可能導致夜盲癥。維生素A還能維持呼吸道、消化道黏膜完整性，增強防御功能。
4、B族維生素
鵪鶉蛋富含維生素B2、B12等，其中維生素B2含量達0.5毫克/100克，可促進(jìn)鐵吸收并參與能量代謝。維生素B12有助于紅細胞生成，素食者可通過(guò)食用鵪鶉蛋預防惡性貧血。
5、礦物質(zhì)組合
鵪鶉蛋的鐵含量為3.2毫克/100克，鋅含量1.6毫克，且生物利用率較高。鐵元素可改善缺鐵性貧血癥狀，鋅元素則參與味覺(jué)素合成和免疫功能調節，對兒童食欲不振有改善作用。
建議每日食用3-5個(gè)鵪鶉蛋為宜，水煮或蒸制能最大限度保留營(yíng)養。高膽固醇血癥患者應控制攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者初次食用需觀(guān)察反應。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)吸收效率。出現皮疹、腹瀉等不適癥狀時(shí)應暫停食用并咨詢(xún)醫師。
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