鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值及功效
關(guān)鍵詞：
營(yíng)養
鮑魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、?；撬?、維生素E及多種礦物質(zhì)，具有增強免疫力、保護視力、促進(jìn)傷口愈合等功效。鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值主要有高蛋白低脂肪、豐富微量元素、調節膽固醇、抗氧化、滋陰養顏，適合體質(zhì)虛弱、用眼過(guò)度及術(shù)后恢復人群適量食用。
1、高蛋白低脂肪
每100克鮑魚(yú)含蛋白質(zhì)12-20克，脂肪含量不足1克，其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，吸收利用率超過(guò)90%。這種特性使其成為高血壓、高血脂人群的理想滋補品，既能補充營(yíng)養又不會(huì )增加代謝負擔。烹飪時(shí)建議清蒸或燉湯以保留營(yíng)養成分。
2、豐富微量元素
鮑魚(yú)富含鋅、硒、鐵等微量元素，其中鋅含量是牡蠣的2倍，有助于改善男性生殖功能；硒元素含量達到海參的3倍，能與維生素E協(xié)同清除自由基。鐵元素以血紅素鐵形式存在，對缺鐵性貧血的改善效果優(yōu)于植物性鐵源。
3、調節膽固醇
鮑魚(yú)中的?；撬嵴伎偘被岷康?0%，能促進(jìn)膽汁酸分泌，加速低密度脂蛋白膽固醇代謝。其特有的鮑靈素能抑制腸道對膽固醇的吸收，使血清總膽固醇水平下降約15%，對動(dòng)脈粥樣硬化有預防作用。
4、抗氧化
鮑魚(yú)內臟多糖具有超氧化物歧化酶活性，能中和紫外線(xiàn)產(chǎn)生的活性氧簇。實(shí)驗顯示其抗氧化能力是維生素C的7倍，可延緩皮膚膠原蛋白降解，減少紫外線(xiàn)導致的色斑形成。建議連殼烹煮以最大限度保留多糖成分。
5、滋陰養顏
傳統醫學(xué)認為鮑魚(yú)能養陰平肝，其含有的粘多糖可促進(jìn)表皮細胞增殖，加速創(chuàng )面愈合。膠原蛋白肽能增加皮膚彈性，與鐵元素協(xié)同改善面色萎黃。更年期女性每周食用1-2次有助于緩解潮熱盜汗癥狀。
食用鮑魚(yú)需注意新鮮度，死亡超過(guò)6小時(shí)的鮑魚(yú)易產(chǎn)生組胺導致過(guò)敏。痛風(fēng)發(fā)作期應避免食用，因其嘌呤含量達150mg/100g。建議搭配山藥、枸杞等食材燉煮，避免與寒性食物同食。干鮑需冷水泡發(fā)48小時(shí)，期間多次換水去除鹽分。術(shù)后患者每日食用量不宜超過(guò)50克，避免蛋白質(zhì)過(guò)量加重腎臟負擔。出現皮疹、腹瀉等不適癥狀應立即停食并就醫。
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