為什么有致癌風(fēng)險？預防癌癥喝酒慎重選擇酒菜
夏天對于很多食物來(lái)說(shuō)，是一年中最值得期待的季節，每次夜幕降臨，邀請三五個(gè)朋友，在路邊排好幾杯啤酒，點(diǎn)燒烤，瘋狂地喝酒，胡鬧，真是人生的快樂(lè )。但是，喝酒結束后，隨之而來(lái)的可能是恐慌的胃癌。
為什么會(huì )有致癌風(fēng)險？
專(zhuān)家指出，燒烤多為肉類(lèi)食品，燒烤前腌制，在此過(guò)程中產(chǎn)生亞硝胺等物質(zhì)，亞硝胺是明確的致癌物質(zhì)。明火燒烤時(shí)，溫度超過(guò)200℃，蛋白質(zhì)受高熱影響，可能產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)。同時(shí)，高溫下蛋白質(zhì)變性過(guò)于徹底，不能被人體轉化分解，營(yíng)養價(jià)值大幅度降低。此外，當烤肉局部溫度接近300℃時(shí)，肉中的脂肪也會(huì )產(chǎn)生大量苯并膦致癌物。上述致癌物質(zhì)可能導致胃癌的發(fā)病風(fēng)險增加。
因此，炭火燒烤有潛在的致癌危險，注意不要吃，最好不要吃，如果不能控制肚子的欲望經(jīng)常吃燒烤，可以多吃有助于身體排毒、抗癌的食品，如大蒜、蔬菜等。為了防止癌癥從嘴里進(jìn)來(lái)，喝酒還是要悠著(zhù)點(diǎn)！
要保護腸胃，必須從調節自己的生活習慣開(kāi)始。專(zhuān)家建議市民平時(shí)要注意低鹽飲食，不要吃熏制、腌制、燒烤。多吃新鮮蔬菜、水果，多吃蒜、蔥、蘑菇類(lèi)、番茄、椰菜花，這5種食物對預防胃癌有很好的作用。另外，癌細胞在正常的細胞分裂過(guò)程中發(fā)生突變而形成，夜間是細胞增殖的最旺盛時(shí)期，保持充分的睡眠是預防癌癥的關(guān)鍵。喜歡煙酒的市民也要注意戒煙，保持良好的工作和飲食習慣。
喝酒最不應該點(diǎn)的是4種菜
1、香腸咸肉
咸肉和白酒，酒的味道很長(cháng)，但確實(shí)隱藏著(zhù)健康的危險。熏香腌制的食品中含有很多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度大，會(huì )增加食道癌、胃癌等風(fēng)險。
2、烤串
烤串和幾瓶啤酒一起成癮，對身體也有害。食物燒烤不僅會(huì )失去脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分，還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。酒精擴大消化道血管，破壞消化道粘膜，使這些致癌物質(zhì)容易被人體吸收。
3、涼粉涼皮
酸涼粉、涼皮也是很受歡迎的酒菜。但是，天津營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)的支付，涼粉涼皮加工時(shí)加入明礬。明礬具有收斂作用，減緩血流速度，延長(cháng)酒精在血液中的停留時(shí)間，增加酒精對人體健康的危害。此外，明礬和酒精都需要肝解毒，一起食用會(huì )加重肝負擔。
4、生魚(yú)刺身
生魚(yú)刺身、醉蝦等冷海鮮也是飲酒的禁忌。因為魚(yú)貝中含有硫胺素酶，會(huì )破壞維生素B1。硫胺酶加熱到60度才失效，長(cháng)期吃生魚(yú)生貝容易缺乏維生素B1。喝酒時(shí)，酒精會(huì )妨礙小腸對維生素B1的吸收。因此，在吃海鮮的同時(shí)喝大量酒的話(huà)，維生素B1不足的問(wèn)題會(huì )更加嚴重。
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