維生素c含量高的水果和蔬菜

維生素C含量高的水果主要有刺梨、鮮棗、獼猴桃,蔬菜則以彩椒、羽衣甘藍、芥菜居前。
每100克刺梨含維生素C約2500毫克,是柑橘類(lèi)水果的100倍。其果實(shí)呈黃綠色帶刺,多分布于西南地區,可鮮食或制成果干。食用時(shí)需注意去除表面絨毛,避免刺激口腔黏膜。
鮮棗維生素C含量達243毫克/100克,約為檸檬的10倍。成熟期短集中于秋季,果肉脆甜多汁。棗皮含有較多膳食纖維,消化功能較弱者建議去皮食用,但會(huì )損失部分營(yíng)養素。
綠心獼猴桃含維生素C約62毫克/100克,黃金品種可達161毫克。富含蛋白酶可促進(jìn)消化,但胃酸過(guò)多者應避免空腹食用。選購時(shí)輕壓兩端稍軟者為佳,硬果需常溫催熟。
紅黃彩椒維生素C含量超100毫克/100克,是番茄的4倍。其色素成分椒紅素具有抗氧化作用。建議急火快炒或生食,長(cháng)時(shí)間高溫烹煮會(huì )導致維生素C大量流失。
這種十字花科蔬菜每100克含120毫克維生素C,葉片褶皺處易殘留農藥,需流水沖洗。含硫化合物可能干擾碘吸收,甲狀腺疾病患者應控制攝入量。
日??赏ㄟ^(guò)多樣化搭配提升維生素C吸收率,如早餐食用獼猴桃酸奶,午餐選擇彩椒炒牛肉,下午加餐鮮棗,晚餐搭配白灼芥菜。注意維生素C遇熱易分解,蔬菜建議采用蒸煮方式保留營(yíng)養。吸煙人群及術(shù)后恢復者每日需求量為普通成人的1.5倍,可適當增加上述食物攝入。長(cháng)期大量攝入可能增加腎結石風(fēng)險,單日不宜超過(guò)2000毫克。
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