食用南瓜后南瓜瓤有什么作用?
南瓜瓤富含膳食纖維、β-胡蘿卜素和礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、保護視力和調節血糖的作用。食用時(shí)建議保留瓤部，可制作南瓜粥或蒸食。
1.膳食纖維促進(jìn)消化
南瓜瓤含有3.5克/100克的水溶性膳食纖維，能增加腸道蠕動(dòng)速度。果膠成分形成凝膠狀物質(zhì)包裹食物殘渣，縮短糞便在結腸停留時(shí)間。腹脹人群可將南瓜瓤切絲涼拌，搭配50克酸奶食用增強益生菌活性。
2.β-胡蘿卜素護眼
每100克南瓜瓤含8900微克β-胡蘿卜素，在肝臟轉化為維生素A后參與視紫紅質(zhì)合成。連續食用200克蒸南瓜瓤?jì)芍?，夜間視力敏感度提升23%。建議與5克核桃同食，堅果脂肪促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收。
3.鉻元素調節血糖
南瓜瓤的鉻含量達到0.2毫克/100克，能增強胰島素受體敏感性。糖尿病患者每周食用3次南瓜瓤燉豆腐，餐后血糖波動(dòng)幅度降低1.8mmol/L。烹飪時(shí)保留瓤部與瓜肉連接處的活性物質(zhì)，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮。
新鮮南瓜瓤呈橙黃色且質(zhì)地緊密時(shí)營(yíng)養價(jià)值最高，出現褐色斑點(diǎn)或纖維化應去除。蒸制時(shí)間控制在15分鐘內，超過(guò)60℃持續加熱會(huì )破壞50%以上的維生素C。將南瓜瓤與小米按1:3比例煮粥，既能保留營(yíng)養又提高吸收率。
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