哪些雞蛋不能食用

博禾醫生
雞蛋營(yíng)養豐富,可以為人體補充多種營(yíng)養,但是有幾種雞蛋是不能吃的,您知道嗎?
裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過(guò)程中,由于震動(dòng)、擠壓等原因,會(huì )使有的雞蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時(shí)間較長(cháng)就不宜食用。
粘殼蛋:這種蛋因儲存時(shí)間過(guò)長(cháng),蛋黃膜由韌變弱,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。
臭雞蛋:由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖,產(chǎn)生變質(zhì),蛋殼烏灰色,甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂,而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色,并帶有惡臭味,則此蛋不能食用,否則會(huì )引起細菌性食物中毒。
散黃蛋:因運輸等激烈振蕩,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時(shí)間過(guò)長(cháng),被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內,而破壞了蛋白質(zhì)結構造成散黃,蛋液稀混濁。若散黃不嚴重,無(wú)異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了。
死胎蛋:雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細菌或寄生蟲(chóng)污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發(fā)育的蛋稱(chēng)死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會(huì )產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。
發(fā)霉蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會(huì )把蛋殼表面的保護膜洗掉,使細菌侵入蛋內面發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購食用。
還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。
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