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食用雞蛋時(shí)應該注意哪些？

患者：女，30歲

病情描述:
雞蛋具備很高的營(yíng)養價(jià)值，但是食用時(shí)很多地方需要注意，食用雞蛋時(shí)應該注意哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用雞蛋時(shí)需注意過(guò)敏風(fēng)險、新鮮度、烹飪方式及特殊人群限制，合理攝入有助于補充優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養素。

1、過(guò)敏風(fēng)險

雞蛋是常見(jiàn)致敏食物，部分人群可能對卵清蛋白過(guò)敏，表現為皮膚瘙癢或胃腸不適。過(guò)敏者應避免食用，可選用其他蛋白來(lái)源如豆類(lèi)或魚(yú)類(lèi)。

2、新鮮度檢查

變質(zhì)雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌，可通過(guò)浮水測試判斷新鮮度。新鮮雞蛋沉于水底，陳舊雞蛋會(huì )浮起，建議冷藏保存并在保質(zhì)期內食用。

3、烹飪方式

充分加熱可殺滅致病菌，避免生食或溏心蛋。水煮和蒸制能最大限度保留營(yíng)養，高溫煎炸可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、特殊人群

高膽固醇血癥患者需控制蛋黃攝入量，嬰幼兒添加蛋黃應遵循由少到多原則。腎病患者需在醫生指導下計算每日蛋白攝入。

建議將雞蛋與蔬菜搭配食用，避免與含鞣酸食物同食影響吸收，日常儲存須與其他生鮮食品分開(kāi)避免交叉污染。

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