木耳這種蔬菜有豐富的營(yíng)養價(jià)值，可以涼拌吃，也能搭配蔬菜或葷菜吃。但是，木耳比較難清洗，如果不進(jìn)行浸泡，很容易殘留臟東西在里面。但是，木耳也不能浸泡太久，有人說(shuō)泡太久的木耳不能吃，這是真的么？木耳泡多久就不能吃了?

木耳泡多久就不能吃了?

在正常情況下，木耳最多可在室溫水中浸泡1小時(shí)。冷水浸泡時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。如果超過(guò)規定時(shí)間，則不能食用，容易產(chǎn)生異味，導致變質(zhì)，危害健康。另外，如果用于冷沙拉，浸泡后在沸水中煎，否則會(huì )影響口感。如果是炒木耳，就炒3-4分鐘就夠了，也可以根據個(gè)人口味長(cháng)時(shí)間炒。

夏季高溫天氣，室內溫度往往在30度左右，此時(shí)木耳浸泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)最好不要吃。由于夏季溫度高，細菌非?；钴S，如果浸泡木耳時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，很容易惡化，惡化后可能產(chǎn)生生物毒素，吃后可能出現中毒癥狀。

冬季，南方室內溫度較低，木耳浸泡在水中不易變質(zhì)，但仍建議不要浸泡很長(cháng)時(shí)間，最好12-24小時(shí)內。如果是北方地區，如果室內有暖氣，浸泡木耳的時(shí)間不應超過(guò)8小時(shí)。

如果將浸泡過(guò)的木耳放入冰箱，腐敗變質(zhì)的速度會(huì )減慢很多。通常建議將浸泡時(shí)間控制在1-2天內。而且木耳最好當天泡，不要放在2天后。

隔夜木耳吃死人是真的嗎

隔夜的木耳是否能吃死人關(guān)鍵不在于它是否在一夜之間或儲存時(shí)間，而在于它是否在儲存過(guò)程中變質(zhì)。如果變質(zhì)可能對身體產(chǎn)生不良影響，也有一定的可能導致中毒死亡，一夜之間但不變質(zhì)，對人體無(wú)害。

如果干木耳浸泡后儲存不當，很容易引起細菌繁殖和變質(zhì)，變質(zhì)的木耳容易被椰子毒假單胞菌污染，產(chǎn)生的米酶菌酸會(huì )引起嚴重的中毒反應，甚至死亡。

米酶菌酸作用的主要靶器官是人體肝腎和大腦。中毒者表現為頭暈、心悸、嘔吐、腹瀉等，可迅速發(fā)生器官衰竭，死亡率高，超過(guò)40%；此外，還可能感染黃曲霉菌等其他細菌。這些細菌會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素等有毒物質(zhì)，對肝臟、胃腸道等器官造成損害。因此，木耳變質(zhì)后食用的風(fēng)險很大，不可能導致死亡。但一般來(lái)說(shuō)，隔夜木耳不太可能引起米酶菌酸中毒。如果儲存得當，防止變質(zhì)，風(fēng)險通常會(huì )降低。