茶葉受潮發(fā)霉怎么處理
茶葉受潮發(fā)霉可通過(guò)日曬干燥、低溫烘烤、通風(fēng)除濕、剔除霉變部分、更換儲存容器等方法處理。霉變通常由環(huán)境濕度過(guò)高、密封不當、存放時(shí)間過(guò)長(cháng)、溫度波動(dòng)大、容器透氣性差等原因引起。
1、日曬干燥：
將受潮茶葉均勻攤開(kāi)在潔凈竹篩上，置于陽(yáng)光直射處晾曬2-3小時(shí)。紫外線(xiàn)能抑制霉菌活性，陽(yáng)光中的紅外線(xiàn)可促進(jìn)水分蒸發(fā)。注意避免正午強光暴曬導致茶多酚氧化，曬后待茶葉冷卻至室溫再密封保存。
2、低溫烘烤：
使用烤箱50℃低溫烘烤15分鐘，或電飯煲保溫檔鋪紗布干烘。溫度需控制在60℃以下以防焦糊，過(guò)程中需翻動(dòng)茶葉確保受熱均勻。此法適合龍井等嫩芽茶類(lèi)，發(fā)酵茶類(lèi)需縮短烘烤時(shí)間。
3、通風(fēng)除濕：
將茶葉連同包裝置于空調除濕房間，或與食品干燥劑共同存放于透氣的陶罐中。環(huán)境濕度應維持在50%以下，每日開(kāi)窗通風(fēng)2次。普洱等后發(fā)酵茶可定期翻動(dòng)促進(jìn)水分揮發(fā)。
4、剔除霉變：
用茶匙仔細挑除表面可見(jiàn)霉斑部分，霉變超過(guò)茶葉體積1/3時(shí)應整批丟棄。處理時(shí)佩戴口罩防止吸入霉菌孢子，接觸霉變茶葉后需徹底洗手。白茶餅等緊壓茶需撬開(kāi)檢查內部狀況。
5、更換容器：
選用紫砂罐、錫罐等防潮器皿替代原包裝，內襯食品級鋁箔袋雙重防護。新容器需用沸水燙洗晾干，放入木炭包吸濕。巖茶等焙火茶建議使用雙層蓋鐵罐，避免返潮影響火功香。
預防茶葉霉變需控制儲存環(huán)境濕度在45%-60%，不同茶類(lèi)需分類(lèi)存放：綠茶、清香型烏龍茶建議冷藏保存，紅茶、黑茶宜常溫避光。定期檢查庫存茶葉狀態(tài)，開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內飲用完畢。受潮茶葉處理后香氣會(huì )有所損失，可搭配陳皮、桂花等食材調飲，不建議繼續長(cháng)期存放。嚴重霉變茶葉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，出現明顯霉味或結塊時(shí)應立即丟棄。
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