怎樣辨別檸檬酸的真假
辨別檸檬酸真假可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、溶解測試、酸堿反應、氣味鑒別和專(zhuān)業(yè)檢測五種方法。
1、外觀(guān)檢查：
純檸檬酸為無(wú)色透明晶體或白色粉末，顆粒均勻無(wú)雜質(zhì)。假貨可能含有明顯顆粒感或顏色發(fā)黃，部分摻假產(chǎn)品會(huì )混入淀粉類(lèi)物質(zhì)導致結塊。購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道產(chǎn)品，查看包裝是否標注食品添加劑級別及生產(chǎn)許可證編號。
2、溶解測試：
真檸檬酸易溶于水且溶液澄清，1克可溶于1毫升水。摻入淀粉或滑石粉的假貨溶解后會(huì )出現渾濁或沉淀。測試時(shí)將少量樣品加入溫水，攪拌后靜置5分鐘觀(guān)察溶液狀態(tài)，真品溶液透光率可達95%以上。
3、酸堿反應：
檸檬酸水溶液呈強酸性，pH值約2.2?？捎胮H試紙測試，真品會(huì )使試紙變紅。摻入碳酸鹽的假貨會(huì )產(chǎn)生氣泡，與食用小蘇打混合時(shí)真品會(huì )產(chǎn)生劇烈氣泡反應，比例1：1時(shí)泡沫高度可達5cm以上。
4、氣味鑒別：
純檸檬酸有尖銳酸味無(wú)雜味，假貨可能帶有化學(xué)異味或甜味。取少量樣品置于掌心揉搓，真品酸味持久不散，摻入糖分的假貨會(huì )有粘膩感。食品級檸檬酸應通過(guò)GB1886.235-2016標準認證。
5、專(zhuān)業(yè)檢測：
實(shí)驗室可通過(guò)高效液相色譜法測定純度，食品級檸檬酸純度≥99.5%。家庭可用比重法檢測，真品密度1.665g/cm3，20℃下10%水溶液折射率1.416。懷疑摻假時(shí)可送檢第三方機構檢測重金屬及硫酸鹽含量。
日常使用檸檬酸時(shí)建議選擇有SC標志的正規產(chǎn)品，儲存于陰涼干燥處。食品添加量不超過(guò)3g/kg，清潔用途建議配制成5%-10%溶液。搭配維生素C可增強抗氧化效果，但胃潰瘍患者需控制攝入。運動(dòng)后補充檸檬酸水溶液有助于緩解肌肉酸痛，推薦濃度0.3%-0.5%與適量蜂蜜調和飲用。長(cháng)期接觸工業(yè)級檸檬酸需佩戴防護手套，避免粉塵吸入。
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