怎么看生姜有沒(méi)有壞
生姜變質(zhì)可通過(guò)外觀(guān)、氣味、質(zhì)地等特征判斷，霉斑、酸腐味、軟爛均為腐敗信號。
1、外觀(guān)檢查：
新鮮生姜表皮呈淡黃色且光滑，變質(zhì)時(shí)會(huì )出現綠色或黑色霉斑。切開(kāi)后觀(guān)察橫截面，正常姜肉為淡黃色且多汁，若出現褐色或黑色區域則已腐壞。表面皺縮脫水雖不影響食用，但風(fēng)味會(huì )下降。
2、氣味辨別：
優(yōu)質(zhì)生姜散發(fā)辛辣清香，變質(zhì)后會(huì )產(chǎn)生明顯酸腐味或酒糟味?？蓪⑸虚_(kāi)后聞斷面氣味，若有刺鼻異味需立即丟棄。冷藏過(guò)久的生姜易產(chǎn)生霉味，即使外觀(guān)正常也不建議食用。
3、質(zhì)地測試：
用手指輕壓姜塊，新鮮生姜質(zhì)地堅硬緊實(shí)。變質(zhì)的生姜按壓時(shí)會(huì )出現凹陷且無(wú)法回彈，部分伴有黏液滲出。若發(fā)現內部纖維松散如海綿狀，說(shuō)明已完全腐壞。
4、存儲觀(guān)察：
未切開(kāi)的整姜在陰涼處可保存2-3周，已切開(kāi)的需用保鮮膜包裹冷藏。發(fā)芽的生姜雖可食用，但營(yíng)養成分會(huì )轉移至芽部。若存儲環(huán)境濕度過(guò)高，3天內可能出現白色菌絲。
5、溶液檢測：
將可疑姜塊放入清水中，新鮮生姜會(huì )沉底，變質(zhì)生姜因內部空泡會(huì )浮起。也可用5%鹽水浸泡，正常生姜無(wú)明顯變化，腐壞生姜會(huì )滲出渾濁液體。
日常保存生姜可裹報紙放通風(fēng)處，或切片曬干制成姜粉。搭配紅棗煮水可增強免疫力，虛寒體質(zhì)者每日嚼食2片鮮姜能驅寒。發(fā)現霉變務(wù)必整塊丟棄，黃曲霉素耐高溫且致癌。廚房常備生姜時(shí)建議少量多次購買(mǎi)，避免存儲過(guò)久產(chǎn)生健康風(fēng)險。
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