蔬菜如何放冰箱儲存
關(guān)鍵詞：#蔬菜
蔬菜保鮮的關(guān)鍵在于控制水分流失、抑制微生物生長(cháng)，采用分類(lèi)儲存、溫度調節、包裝隔離、定期檢查、預處理等方法可延長(cháng)冷藏時(shí)間。
1、分類(lèi)儲存：
不同蔬菜對濕度要求差異顯著(zhù)，葉菜類(lèi)需高濕環(huán)境，根莖類(lèi)適宜干燥。用保鮮袋分裝菠菜等綠葉菜時(shí)墊廚房紙吸潮，西蘭花和胡蘿卜需分開(kāi)存放避免乙烯氣體加速腐敗。冷藏室抽屜劃分濕潤區與干燥區，濕度調節器調至85%-95%和65%-75%兩檔。
2、溫度調節：
多數蔬菜適合4℃保存，但茄子等茄科蔬菜低于7℃會(huì )出現冷害。冰箱不同區域存在溫差，上層擱架適合存放青椒等耐寒性弱的品種，下層抽屜放置菌菇類(lèi)。新購入蔬菜需預冷30分鐘再入庫，避免溫差結露滋生霉菌。
3、包裝隔離：
使用帶通氣孔的保鮮盒盛放切開(kāi)的南瓜，鋁箔紙包裹蘆筍基部延緩木質(zhì)化。番茄和黃瓜用保鮮膜單獨包裹，避免接觸性傳染霉斑。真空密封袋保存切塊洋蔥可維持1個(gè)月不串味，但馬鈴薯等淀粉類(lèi)蔬菜忌密封。
4、定期檢查：
每三天整理冷藏蔬菜，及時(shí)清除腐爛葉片防止交叉感染。出現軟腐的芹菜要整捆取出，霉變的青豆需丟棄并消毒存放區域。記錄各類(lèi)蔬菜保存時(shí)長(cháng)，毛豆帶莢冷藏不超過(guò)5天，去殼后保質(zhì)期縮短至2天。
5、預處理：
茼蒿等莖葉菜去根后直立水培延長(cháng)鮮度，菌菇類(lèi)用鹽水浸泡5分鐘殺滅蟲(chóng)卵再瀝干冷藏。胡蘿卜削去生長(cháng)點(diǎn)抑制發(fā)芽，蘆筍基部浸濕棉布保持挺拔。焯水后的西蘭花需徹底晾涼再冷凍，避免水汽凝結形成冰晶。
日?？纱钆涔柙逋粮稍飫┪斩嘤嗨?，活性炭包吸附乙烯氣體。羽衣甘藍等耐儲蔬菜建議洗凈甩干后鋪毛巾卷存，豆角類(lèi)需先去除老筋再冷藏。運動(dòng)后補充的西蘭花奶昔建議使用急凍保存的蔬菜制作，烹飪前12小時(shí)轉入冷藏室緩慢解凍能最大限度保留營(yíng)養。定期用白醋擦拭冰箱內壁，保持環(huán)境清潔是預防蔬菜變質(zhì)的基礎措施。
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