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新鮮蔬菜可以放冰箱里儲存嗎？

患者：男，35歲 提問(wèn)于2018-08-27 17:49

病情描述:
有時(shí)候家里的菜都吃不完，放在冰箱里面儲存還有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
長(cháng)時(shí)間在冰箱里儲存蔬菜非常危險，而危險也多來(lái)自蔬菜本身含有的硝酸鹽，因為硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲藏一段時(shí)間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，它在人體內與蛋白類(lèi)物質(zhì)結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)。儲存蔬菜不僅會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且會(huì )發(fā)生營(yíng)養素的損失。
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