香椿的營(yíng)養價(jià)值與功效
關(guān)鍵詞：#營(yíng)養
香椿富含維生素、礦物質(zhì)及活性成分，具有抗氧化、促進(jìn)消化、增強免疫力等功效。香椿的營(yíng)養價(jià)值主要有維生素A、維生素C、鈣、鐵、膳食纖維等，其功效包括改善食欲、輔助降血壓、緩解疲勞等。
1、維生素A
香椿含有豐富的維生素A，有助于維持視力健康，促進(jìn)皮膚黏膜修復。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，缺乏可能導致夜盲癥。香椿中β-胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，建議與油脂搭配食用以提高吸收率。
2、維生素C
每100克香椿嫩芽含維生素C約40毫克，具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強血管彈性。維生素C還可幫助鐵元素吸收，預防缺鐵性貧血。新鮮香椿焯水后涼拌可最大限度保留維生素C。
3、鈣元素
香椿鈣含量超過(guò)牛奶的2倍，對骨骼發(fā)育和神經(jīng)傳導有重要作用。其鈣質(zhì)吸收率受草酸影響，建議焯燙去除部分草酸后食用。中老年人適量食用香椿有助于預防骨質(zhì)疏松。
4、鐵元素
香椿鐵含量在蔬菜中位居前列，與維生素C同食可提升鐵的吸收利用率。缺鐵性貧血人群可將香椿與瘦肉搭配食用。但植物性鐵吸收率低于動(dòng)物性鐵，嚴重貧血者需配合藥物治療。
5、膳食纖維
香椿膳食纖維含量達3.8%，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘問(wèn)題。其粗纖維可延緩血糖上升速度，糖尿病患者適量食用有益。香椿纖維較粗硬，消化功能弱者應控制攝入量。
香椿適宜春季采摘嫩芽食用，建議焯水后涼拌、炒蛋或作餡料。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，痛風(fēng)患者應控制攝入量。香椿硝酸鹽含量較高，避免反復加熱存放。日?？纱钆潆u蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物，營(yíng)養更均衡。儲存時(shí)建議焯燙后冷凍，延長(cháng)保鮮期至2個(gè)月。
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