鱈魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有促進(jìn)大腦發(fā)育、保護心血管等功效。鱈魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值主要包括蛋白質(zhì)、DHA、EPA、維生素D、硒等成分，其功效涉及增強免疫力、改善視力、調節血脂等。

一、蛋白質(zhì)

鱈魚(yú)是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，每100克鱈魚(yú)肉約含16-20克蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于肌肉合成和組織修復。鱈魚(yú)蛋白易被消化吸收，適合術(shù)后恢復期人群及消化功能較弱者食用。

二、DHA與EPA

鱈魚(yú)富含Omega-3不飽和脂肪酸，尤其是DHA和EPA。DHA是大腦和視網(wǎng)膜的重要構成成分，有助于嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育和成人認知功能維持。EPA能抑制血小板聚集，降低甘油三酯水平，對預防動(dòng)脈粥樣硬化具有積極作用。

三、維生素D

鱈魚(yú)肝臟是天然維生素D的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克鱈魚(yú)肝油可滿(mǎn)足數日維生素D需求。維生素D能促進(jìn)鈣磷吸收，維持骨骼健康，同時(shí)參與免疫調節。缺乏日照的人群可通過(guò)適量食用鱈魚(yú)補充維生素D。

四、硒元素

鱈魚(yú)含有豐富的硒元素，每100克約含30-50微克。硒作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，具有抗氧化作用，可清除自由基，延緩細胞衰老。硒還能增強甲狀腺功能，參與DNA合成修復過(guò)程。

五、低脂低熱量

鱈魚(yú)脂肪含量不足1%，熱量?jì)H約80千卡/100克，是理想的低脂高蛋白食物。其飽和脂肪酸含量極低，適合減肥人群及心血管疾病患者食用。鱈魚(yú)的結締組織少，肉質(zhì)細嫩，易于制作低脂健康餐食。

建議每周食用鱈魚(yú)2-3次，每次100-150克為宜。烹飪時(shí)優(yōu)先選擇清蒸、水煮等低溫方式，避免高溫油炸導致?tīng)I養流失。鱈魚(yú)可能含微量汞，孕婦及兒童應控制攝入量。對海鮮過(guò)敏者需謹慎食用，首次嘗試應少量進(jìn)食并觀(guān)察反應。選購時(shí)注意魚(yú)肉應呈雪白色、質(zhì)地緊實(shí)，避免購買(mǎi)有異味或黏液的產(chǎn)品。