核桃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E以及多種礦物質(zhì)，具有健腦益智、抗氧化、調節血脂等營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

核桃含有豐富的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，每100克核桃仁中蛋白質(zhì)含量可達15克左右。蛋白質(zhì)是構成人體細胞和組織的重要成分，參與機體修復和免疫功能調節。核桃蛋白中含有人體必需的8種氨基酸，尤其精氨酸含量較高，有助于促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育，對術(shù)后恢復期人群也具有較好的營(yíng)養補充作用。

2、不飽和脂肪酸

核桃中脂肪含量約為60%，其中90%為不飽和脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸等必需脂肪酸。這些健康脂肪有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險。美國心臟協(xié)會(huì )指出，每日適量食用核桃可改善血管內皮功能，對預防心血管疾病具有積極作用。

3、維生素E

核桃是天然維生素E的重要來(lái)源，每100克含維生素E約20毫克。維生素E作為強效抗氧化劑，能清除體內自由基，延緩細胞衰老。其脂溶性特性使核桃中的維生素E更易被人體吸收，長(cháng)期適量攝入有助于保護皮膚健康，降低紫外線(xiàn)損傷，并可能減少某些慢性病的發(fā)生概率。

4、礦物質(zhì)組合

核桃含有鎂、鋅、銅、錳等多種礦物質(zhì)。其中鎂元素參與300多種酶促反應，對維持神經(jīng)肌肉功能至關(guān)重要。鋅元素則支持免疫系統正常運作，銅元素有助于鐵的吸收和利用，錳元素參與骨骼發(fā)育和糖代謝調節。這些礦物質(zhì)的協(xié)同作用使核桃成為改善微量營(yíng)養素缺乏的理想選擇。

5、膳食纖維

核桃含有約7%的膳食纖維，包括可溶性和不可溶性纖維?？扇苄岳w維能延緩胃排空速度，幫助控制血糖波動(dòng)；不可溶性纖維則促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預防便秘。研究顯示，核桃中的膳食纖維還能作為益生元滋養腸道有益菌群，對維持腸道微生態(tài)平衡具有潛在益處。

建議每日攝入核桃20-30克為宜，可直接食用或加入燕麥、沙拉等食物中。需注意核桃熱量較高，肥胖人群應控制攝入量。儲存時(shí)應置于陰涼干燥處，防止油脂氧化變質(zhì)。對堅果過(guò)敏者應避免食用，初次嘗試核桃的嬰幼兒需家長(cháng)觀(guān)察是否出現過(guò)敏反應。核桃雖營(yíng)養豐富，但不能替代藥物治療，特殊健康狀況者食用前可咨詢(xún)營(yíng)養師或醫師。