魚(yú)翅的作用與功效

博禾醫生
魚(yú)翅是鯊魚(yú)鰭經(jīng)加工制成的食材,傳統認為具有滋補強身、養顏美容等功效,但現代醫學(xué)證實(shí)其營(yíng)養價(jià)值被高估,且存在重金屬污染風(fēng)險。魚(yú)翅的主要成分有膠原蛋白、硫酸軟骨素及少量氨基酸,實(shí)際營(yíng)養價(jià)值與雞蛋、豬蹄等常見(jiàn)食物相近。
魚(yú)翅含有膠原蛋白,可能對皮膚彈性和關(guān)節健康有一定幫助。但人體對動(dòng)物源性膠原蛋白吸收率有限,通過(guò)食用銀耳、桃膠等植物膠質(zhì)同樣可促進(jìn)內源性膠原合成。魚(yú)翅經(jīng)高溫烹煮后膠原結構易破壞,實(shí)際效果遠低于預期。
魚(yú)翅含少量鈣、磷等礦物質(zhì)及B族維生素,但含量均低于海帶、紫菜等海產(chǎn)品。其中硫酸軟骨素理論上可能支持軟骨健康,但日常飲食中動(dòng)物軟骨、雞爪等可提供類(lèi)似成分,無(wú)須通過(guò)高價(jià)魚(yú)翅獲取。
中醫理論認為魚(yú)翅性平味甘,歸腎經(jīng),歷史用于虛勞羸弱、腰膝酸軟等癥狀?,F代研究未發(fā)現其特殊藥用成分,所謂滋陰補腎功效缺乏科學(xué)依據,與燕窩、海參等同屬傳統認知誤區。
鯊魚(yú)作為海洋食物鏈頂端生物,魚(yú)翅易蓄積汞、鎘等重金屬,長(cháng)期食用可能導致神經(jīng)毒性。加工過(guò)程中非法添加雙氧水漂白的情況時(shí)有發(fā)生,可能引發(fā)消化道損傷。部分人群食用后可能出現過(guò)敏反應。
全球每年約7300萬(wàn)條鯊魚(yú)因魚(yú)翅貿易被獵殺,嚴重破壞海洋生態(tài)平衡。多國已立法禁止割鰭棄鯊行為,中國自2020年起將魚(yú)翅移出公務(wù)接待菜單。選擇藻類(lèi)蛋白或植物性替代品更能兼顧營(yíng)養與環(huán)保。
從營(yíng)養學(xué)角度,建議通過(guò)均衡飲食獲取優(yōu)質(zhì)蛋白與礦物質(zhì),如每天攝入300毫升牛奶、1個(gè)雞蛋及適量豆制品即可滿(mǎn)足需求。存在貧血或骨質(zhì)疏松者,可遵醫囑補充鐵劑或鈣劑,避免依賴(lài)魚(yú)翅等爭議食材。烹飪時(shí)用西藍花、木耳等搭配,既能提升菜肴檔次又符合健康理念。若因習俗必須食用魚(yú)翅,應選擇可追溯來(lái)源的產(chǎn)品并控制年食用量不超過(guò)2次,孕婦及兒童須嚴格避免。
龍須菜的功效與作用
空腹可以喝牛奶吃雞蛋嗎
芭樂(lè )水果的功效與作用
腰果有什么營(yíng)養和功效
姑娘果的功效與作用
燕窩果的功效與作用及營(yíng)養
核桃分心木泡水喝有什么功效
駝奶的功效與作用
鵝蛋燉什么治頭暈
經(jīng)常吃石花菜對身體有好處嗎
綠豆可以和紅棗煮在一起嗎
博禾醫生
中醫說(shuō)不能吃水果是什么原因