咸鴨蛋是高鹽“元兇”?專(zhuān)家現場(chǎng)揭秘,答案讓人意外!

博禾醫生
咸鴨蛋那流油的蛋黃,是多少人的心頭好!可每次吃完總忍不住擔心:這一口下去得吃進(jìn)多少鹽?會(huì )不會(huì )血壓飆升?今天咱們就來(lái)場(chǎng)咸鴨蛋的"鹽值"大揭秘,結果可能和你想的完全不一樣。
1、實(shí)測數據打破認知
切開(kāi)一個(gè)普通咸鴨蛋,蛋白部分的含鹽量確實(shí)驚人,約占總重量的6%-8%。但重點(diǎn)來(lái)了:大多數人只吃蛋黃不吃蛋白,而蛋黃含鹽量?jì)H有1.5%左右。整顆咸鴨蛋的鈉含量,其實(shí)和10毫升醬油相當。
2、咸度對比出乎意料
?1個(gè)咸鴨蛋蛋黃≈1.5克鹽。
?1包方便面調料包≈5克鹽。
?1碟泡菜≈3克鹽
這樣對比下來(lái),咸鴨蛋的"鹽值"在腌制食品中竟然還算溫和派。
1、紅心蛋黃≠含鹽更高
蛋黃顏色主要取決于鴨子吃的飼料(比如玉米、藻類(lèi)等富含類(lèi)胡蘿卜素的食物),和腌制時(shí)間長(cháng)短無(wú)關(guān)。有些商家會(huì )用蘇丹紅造假,但正規渠道購買(mǎi)的咸鴨蛋完全不必擔心。
2、流油越多年份越久?
完美的流油效果其實(shí)是鹽分滲透壓造成的脂肪分離現象,和腌制工藝關(guān)系更大?,F在采用真空熟成技術(shù),20天就能做出流油起沙的咸鴨蛋,根本不需要傳統方法的40天。
3、表面黑斑就是壞蛋?
蛋殼表面的黑斑可能是腌制時(shí)草木灰、黃泥等材料殘留,只要蛋清透亮、蛋黃無(wú)異味,完全可以放心吃。真正變質(zhì)的咸鴨蛋會(huì )有明顯的硫化氫臭味(臭雞蛋味)。
1、分段食用法
早餐吃半個(gè)蛋黃配粥,剩下的冷藏保存,三天內吃完。這樣既解饞又控制鹽分攝入。
2、巧配去鈉食材
?搭配高鉀的香蕉、菠菜。
?和富含膳食纖維的雜糧粥同食。
?佐餐時(shí)多喝綠茶或檸檬水。
3、自制低鹽版本
在家腌制時(shí):用花椒、八角等香料替代部分鹽;控制腌制時(shí)間在15天左右;冷藏腌制比常溫更安全。
4、特殊人群食用指南
高血壓患者可以每月吃1-2次,每次不超過(guò)半個(gè)蛋黃;孕婦選擇低鹽版本;腎病患者最好咨詢(xún)醫生。
5、選購避坑指南
看:蛋殼完整無(wú)裂紋,搖晃無(wú)響聲。
聞:正常應有淡淡泥香,無(wú)刺鼻化學(xué)味。
查:認準正規廠(chǎng)家生產(chǎn)日期和QS標志。
現在你可以理直氣壯地享受咸鴨蛋了!記住關(guān)鍵點(diǎn):控制總量、合理搭配、優(yōu)選品質(zhì)。下次再有人跟你說(shuō)咸鴨蛋不健康,不妨把這篇文章轉給他看。美食與健康從來(lái)不是單選題,聰明吃才是王道。
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