豆制品到底是不是痛風(fēng)患者的"洪水猛獸"？最近朋友圈瘋傳的"戒掉豆豉腐乳就能降尿酸"的說(shuō)法，讓不少吃貨陷入了兩難。先別急著(zhù)清空冰箱，讓我們用科學(xué)放大鏡看看這個(gè)說(shuō)法靠不靠譜。

一、豆制品與尿酸的恩怨情仇

1、嘌呤含量被高估了

每100克黃豆確實(shí)含190mg嘌呤，但制成豆腐后只剩68mg，而腐乳僅有30mg左右。這個(gè)數值比很多海鮮、肉類(lèi)都低。

2、植物嘌呤吸收率低

研究發(fā)現，植物性嘌呤在人體內的利用率比動(dòng)物性嘌呤低50%。大豆中的異黃酮還能抑制尿酸生成酶活性。

3、發(fā)酵改變營(yíng)養結構

豆豉發(fā)酵過(guò)程會(huì )分解部分嘌呤，同時(shí)產(chǎn)生能促進(jìn)尿酸排泄的納豆激酶。廣東地區的研究顯示，適量食用豆豉的人群尿酸值反而更穩定。

二、真正要警惕的"尿酸炸.彈"

1、看不見(jiàn)的果糖陷阱

含糖飲料中的果糖會(huì )直接升高尿酸水平。一罐可樂(lè )的升尿酸效果相當于吃150克豬肝。

2、酒精的雙重打擊

啤酒不僅本身含嘌呤，酒精代謝還會(huì )搶占尿酸排泄通道。聚餐時(shí)喝兩杯啤酒，尿酸值可能飆升30%。

3、內臟類(lèi)食物

動(dòng)物肝臟、魚(yú)籽等食物嘌呤含量通常是豆制品的3-5倍，而且更容易被人體吸收利用。

三、聰明吃豆的4個(gè)秘訣

1、優(yōu)選加工制品

豆腐、豆漿的嘌呤量遠低于干黃豆。痛風(fēng)發(fā)作期可以吃，但每天不超過(guò)100克豆腐或200ml豆漿。

2、搭配堿性食物

用海帶煮豆腐湯，或者吃腐乳時(shí)配青菜。堿性環(huán)境能幫助尿酸溶解排出。

3、避開(kāi)這些組合

豆制品+啤酒、豆制品+動(dòng)物內臟都是危險搭配，會(huì )疊加升高尿酸的效果。

4、注意個(gè)體差異

對豆制品敏感的人，吃完后如果關(guān)節出現不適就要及時(shí)調整。這類(lèi)人群約占痛風(fēng)患者的15%。

四、比戒豆更重要的事

1、每天喝夠2000ml水

多喝水能稀釋尿酸濃度，白開(kāi)水、淡茶水都是好選擇。但不要用湯代替飲水。

2、控制體重很重要

腰圍每減少5cm，尿酸值平均下降30μmol/L。但切忌快速減肥，否則可能誘發(fā)痛風(fēng)。

3、合理運動(dòng)很關(guān)鍵

每周3次30分鐘的有氧運動(dòng)，比單純忌口更能穩定尿酸水平。游泳、騎車(chē)對關(guān)節更友好。

尿酸高的人其實(shí)可以繼續享受豆制品的美味，關(guān)鍵是要掌握正確的打開(kāi)方式。與其戰戰兢兢地戒掉所有豆豉腐乳，不如把注意力放在真正的高嘌呤食物上。記住，均衡飲食和健康生活方式才是控制尿酸的終極法寶！