馬肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素,其脂肪含量低于牛肉且以不飽和脂肪酸為主。馬肉的營(yíng)養價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、鐵元素豐富、脂肪結構健康、維生素B群全面、礦物質(zhì)均衡等。
馬肉的蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%,其氨基酸組成接近人體需求,含有人體必需的8種氨基酸,尤其是支鏈氨基酸比例較高,有助于肌肉修復和運動(dòng)后恢復。相比豬肉和牛肉,馬肉的肌纖維更細短,更易被人體消化吸收,適合消化功能較弱的人群適量食用。
每100克馬肉含鐵3-4毫克,是牛肉的1.5倍,且以血紅素鐵形式存在,生物利用率顯著(zhù)高于植物性鐵源。定期攝入馬肉可幫助預防缺鐵性貧血,對孕期女性和生長(cháng)發(fā)育期兒童尤為有益。烹飪時(shí)搭配維生素C豐富的蔬菜水果,能進(jìn)一步提升鐵的吸收率。
馬肉脂肪含量?jì)H2-4%,顯著(zhù)低于普通牛肉,且ω-3不飽和脂肪酸占比達15-20%,具有抗炎和調節血脂的作用。其膽固醇含量?jì)H為豬肉的三分之一,對于需要控制脂肪攝入的心血管疾病風(fēng)險人群是較好的紅肉選擇,但需注意適量食用。
馬肉含有豐富的維生素B1、B2、B6和B12,其中維生素B12含量是牛肉的2倍,有助于維持神經(jīng)系統健康和紅細胞生成。維生素B群作為輔酶參與能量代謝,對體力勞動(dòng)者和運動(dòng)員具有營(yíng)養補充價(jià)值,但過(guò)量攝入可能增加嘌呤代謝負擔。
除鐵外,馬肉還富含鋅、硒、磷等礦物質(zhì),鋅含量與牛肉相當,有助于增強免疫力和傷口愈合。其鉀鈉比例合理,對維持電解質(zhì)平衡有積極作用。但馬肉嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者應嚴格控制食用量,急性發(fā)作期需避免攝入。
建議將馬肉作為膳食多樣化的一部分,每周攝入不超過(guò)200-300克,優(yōu)先選擇蒸煮等低溫烹飪方式以減少營(yíng)養流失。搭配深色蔬菜和全谷物可提升營(yíng)養協(xié)同效應,有特殊代謝疾病者需咨詢(xún)營(yíng)養師調整攝入量。購買(mǎi)時(shí)選擇正規渠道的檢疫合格產(chǎn)品,確保食品安全。
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