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雞肝的營(yíng)養價(jià)值

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雞肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養素，具有補血護眼、增強免疫等作用。適量食用有助于改善貧血、視力疲勞等問(wèn)題。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

雞肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，吸收利用率較高。蛋白質(zhì)是構成細胞和組織的重要成分，適量攝入有助于維持肌肉健康、促進(jìn)傷口修復。對于術(shù)后恢復期或蛋白質(zhì)需求較高的人群，雞肝可作為輔助性蛋白質(zhì)來(lái)源。

2、維生素A

雞肝是維生素A的極佳來(lái)源，每100克雞肝可滿(mǎn)足成人每日推薦攝入量的數倍。維生素A對維持正常視力、皮膚黏膜完整性及免疫功能具有關(guān)鍵作用。長(cháng)期缺乏可能導致夜盲癥或干眼癥，但需注意過(guò)量攝入可能引發(fā)頭痛或肝損傷。

3、鐵元素

雞肝中的血紅素鐵含量突出，其吸收率顯著(zhù)高于植物性鐵源。鐵是血紅蛋白合成的必需物質(zhì)，缺鐵性貧血患者適量食用雞肝有助于改善面色蒼白、乏力等癥狀。搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用可進(jìn)一步提升鐵的吸收效率。

4、B族維生素

雞肝富含維生素B2、B6和B12等多種B族維生素，這些營(yíng)養素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。維生素B12對預防巨幼細胞性貧血尤為重要，素食者可通過(guò)適量食用雞肝補充該營(yíng)養素。但痛風(fēng)患者需控制攝入量，因其嘌呤含量較高。

5、鋅元素

雞肝含有較多鋅元素，鋅對味覺(jué)敏感度、免疫調節和生殖功能具有重要作用。兒童缺鋅可能影響生長(cháng)發(fā)育，成年人缺鋅可能導致傷口愈合延遲。雞肝中的鋅與蛋白質(zhì)結合形式更易被人體利用，但需注意不可替代藥物補充。

建議每周食用雞肝1-2次，每次30-50克為宜，避免與高脂食物同食加重肝臟負擔。烹飪時(shí)建議采用煮、蒸等低溫方式，減少營(yíng)養素流失。高血壓患者應控制攝入量，因雞肝膽固醇含量較高。食用后若出現皮膚發(fā)黃等維生素A過(guò)量癥狀，應立即停止食用并就醫。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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