1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營(yíng)養

過(guò)去人們一直認為紅殼蛋更有營(yíng)養，紅殼蛋市場(chǎng)價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營(yíng)養無(wú)關(guān)。雞蛋的營(yíng)養與飼料有關(guān)。不過(guò)，近來(lái)我發(fā)現市場(chǎng)上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。

2.農家雞蛋(土雞蛋)更有營(yíng)養

真正的農家蛋(假冒的不算)可能會(huì )更好吃一些，但檢測表明，在營(yíng)養素含量方面，農家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場(chǎng)的雞蛋)更多。

3.“初生蛋”更有營(yíng)養

沒(méi)有任何證據表明，“初生蛋”(母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋)比后來(lái)的蛋更有營(yíng)養。是典型的炒作概念。見(jiàn)本博哭笑不得“初生蛋”

4.蛋黃顏色越黃營(yíng)養越好

蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養價(jià)值。不過(guò)，現有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營(yíng)養無(wú)關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒(méi)有忘記吧。

5.“毛蛋”是滋補品

毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實(shí)際上，毛蛋營(yíng)養價(jià)值并不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛生。

6.煮雞蛋時(shí)間越長(cháng)越好

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，范老師的博客有詳盡說(shuō)明：“吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養素損失”。

7.生吃雞蛋更有營(yíng)養

生吃雞蛋會(huì )干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會(huì )導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

8.產(chǎn)婦要多吃雞蛋

產(chǎn)婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經(jīng)成了不折不扣的謬誤。產(chǎn)婦應該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類(lèi)糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個(gè)足矣)，以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好

所謂“功能雞蛋”是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養素。這聽(tīng)起來(lái)是很好的，但在實(shí)際生活中，因為沒(méi)有標準也沒(méi)有檢測，很容易假冒的。

10.雞蛋不要和豆漿一起吃

主張“雞蛋不要和豆漿一起吃”的人說(shuō)：“生豆漿”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)(比如雞蛋中)在人體內的消化和吸收。問(wèn)題是，沒(méi)有人喝生豆漿，我們都喝熟的，豆漿加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆漿一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。