各種肉類(lèi)的脂肪含量是多少？哪種肉類(lèi)的脂肪含量最低？
關(guān)鍵詞：
脂肪
現在人們不敢吃太多的肉食，最擔心攝入后會(huì )讓身體積累很多脂肪，會(huì )造成很多問(wèn)題，特別是肥胖，所以會(huì )讓他們的身材看起來(lái)很丑，所以會(huì )計算肉的脂肪含量，事實(shí)上，雞肉，魚(yú)的脂肪含量是相對較低的食物。
脂肪
脂肪肉中的脂肪可以提供人類(lèi)的熱量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括甘油三酯、脂肪酸和少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸、脂溶性色素等。[3]100克脂肪豬肉可以提供830千卡路里的熱量。
脂肪是肉類(lèi)所有成分中所占比例變化最大的，平均含量為10~30%。常見(jiàn)肉類(lèi)的平均脂肪含量為:豬肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犢5%至10%，羊肉10%至20%。畜牧脂肪中飽和脂肪酸高于家禽脂肪，如豬油42%、黃油53%、羊油57%、雞油26%、鴨油29%。
動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)相對較高，因此不易被人體消化和吸收。脂肪、大腦、肝臟、腎臟等內臟都含有高膽固醇，對高脂血癥或動(dòng)脈粥樣硬化患者有害。
碳水化合物
碳水化合物含量較低，一般約為1~5%。肌肉中含有肌糖原，當動(dòng)物死亡時(shí)，肌糖元會(huì )轉化為乳酸。乳酸的產(chǎn)生增強了肉中的酸性，pH由于動(dòng)物存活時(shí)，組織蛋白酶活性增強，值下降，pH高值抑制了酶的活性。組織蛋白酶部分水解肉中的蛋白質(zhì)，使肉逐漸變軟，恢復保水能力，使肉味鮮嫩，更適合人們的食欲。動(dòng)物被宰殺后，尸體肉的變化過(guò)程是肉的存熟期。但要使這一過(guò)程完美，需要在一定條件下保存生肉；包括控制和保持冷藏溫度，儲存時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)或過(guò)短。
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