脂肪油是什么？脂肪的生物功能是什么？
很多朋友聽(tīng)說(shuō)過(guò)脂肪油，但很多人不知道什么是脂肪油。脂肪的特點(diǎn)取決于脂肪酸，脂肪對生物功能有好處。生物體的能量提供離不開(kāi)脂肪。脂肪是油、脂類(lèi)和脂肪的總稱(chēng)。脂類(lèi)包括卵磷脂和肌醇磷脂。糖脂包括腦苷脂和神經(jīng)節昔脂。什么是脂肪油？接下來(lái)，讓我們看看。
一.什么是脂肪油？
脂肪和油是兩個(gè)概念，被稱(chēng)為兩種不同形式的脂肪。脂類(lèi)是油、脂肪和脂類(lèi)的總稱(chēng).食物中的油主要是油和脂肪，常溫下液體稱(chēng)為油，常溫下固體稱(chēng)為脂肪.
脂肪的性質(zhì)和特征主要取決于脂肪酸。不同食物中脂肪含有不同類(lèi)型和含量的脂肪酸.自然界中有40多種脂肪酸，因此可以形成多種脂肪酸甘油三酯.脂肪酸通常由4到24個(gè)碳原子組成.脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類(lèi).脂肪溶解在大多數有機溶劑中，但不溶于水.
二.脂類(lèi)的分類(lèi)
脂肪是由甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯.
(1)中性脂肪:是豬油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
(2)磷脂包括卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂.
糖脂:腦苷脂、神經(jīng)節昔脂.
脂蛋白：乳糜粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白.
類(lèi)固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸D、雄激素、雌激素、孕酮.
自然界中最豐富的是混合甘油三酯，占食物脂肪的98%，占體內脂肪的%以上.所有細胞都含有磷脂，是細胞膜和血液中的結構，在大腦、神經(jīng)和肝臟中含量特別高。卵磷脂是飲食和體內最豐富的磷脂之一.四種脂蛋白是血液中脂類(lèi)的主要運輸工具.
三.脂肪的生物功能
脂類(lèi)是指一種在化學(xué)成分和結構上有很大差異的物質(zhì)，但都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑.一般來(lái)說(shuō)，脂類(lèi)可分為五類(lèi)，即單純脂、復合脂、萜類(lèi)和類(lèi)固醇及其衍生物、衍生脂和結合脂.
脂類(lèi)物質(zhì)具有重要的生物功能.脂肪是生物體的能量提供者。脂肪也是組成生物體的重要成分,如磷脂是構成生物膜的重要組分,油是機體代謝所需燃料的儲存和運輸形式.脂類(lèi)物質(zhì)還可以為動(dòng)物身體提供必需的脂肪酸和脂溶性維生素溶解.維生素等萜類(lèi)和類(lèi)固醇類(lèi)物質(zhì)A、D、E、K、膽酸和固醇激素具有營(yíng)養、代謝和調節功能.有機體表面的脂類(lèi)物質(zhì)可以防止機械損傷和散熱.脂類(lèi)作為細胞的表面物質(zhì)，與細胞識別，與組織免疫密切相關(guān).
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