味精和雞精是炒菜烹飪所必需的調味料，可以給你的菜增色。很多人認為味精和雞精在作用和味道上沒(méi)什么區別，只要兩者自由選擇一個(gè)就可以了。但是，也有人說(shuō)炒菜時(shí)使用雞精比味精更健康。這是真的嗎？雞精和味精有什么區別？

味精是什么？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，以糧食為原料，是微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。

味精在進(jìn)入消化系統后會(huì )分解成谷氨酸，這是人體所需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成和修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參加糖代謝和肝臟解毒過(guò)程，在降低血液中有毒氨濃度的大腦中參加蛋白質(zhì)和糖代謝，在一定程度上可以改善大腦和神經(jīng)中樞的功能。由此可見(jiàn)，味精對人體健康有益。

雞精是什么？

雞精是隨著(zhù)呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現后才產(chǎn)生的，是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。

與味精相比，雞精的味道協(xié)調性好，味精食后的味道干燥感也沒(méi)有。但名字叫雞精，其主要成分不是雞，而是食鹽、麥芽糊精和味精，與雞肉關(guān)系不大，最好不要被誤解。

味精和雞精哪個(gè)更好？

在實(shí)際生活中，作為新鮮和調味，選擇味精還是雞精，主要看烹飪對象和每個(gè)人的味道要求。

如果你的烹飪對象、食物特征、風(fēng)味突出，肉、魚(yú)等可以選擇單一的味精，只有新鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入單一的味精就能達到新鮮效果，如果加入復合調味料，就有可能損害自己食物的特殊風(fēng)味。

對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。