夾層是歷史悠久的西方食品，用兩塊面包夾住肉片、奶酪、雞蛋、蔬菜等原料制成，吃法簡(jiǎn)單多樣，在我國也是很受歡迎的食品。夾層通常包括淀粉、肉和蔬菜，所以它們也是早餐的常見(jiàn)食品。許多人也會(huì )和酸奶一起吃，但最近有傳言說(shuō)，這樣吃會(huì )增加致癌風(fēng)險。這是真的嗎？

這種說(shuō)法的依據是，夾層中的肉多為火腿、培根等加工肉制品，其中含有一定量的硝酸鹽類(lèi)食品添加劑，酸奶中含有有機酸。硝酸鹽與有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等)結合后，變成亞硝胺，后者是致癌物質(zhì)。

這面的。

其實(shí)硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于蔬菜和肉類(lèi)食品中。當然，加工肉制品和腌制食品的含量會(huì )更高，但進(jìn)入體內的硝酸鹽和亞硝酸鹽通常會(huì )隨著(zhù)尿液排出體外，很少變成亞硝胺。

要將亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，必須同時(shí)具備兩個(gè)條件存在和pH2-4的強酸環(huán)境。pH2-4的強酸環(huán)境幾乎不會(huì )出現，我們日常吃的酸味食品，酸奶和醋都只是弱酸，pH值在5-6左右，不能促進(jìn)硝酸鹽變成亞硝胺。此外，當我們進(jìn)食時(shí)，各種食物同時(shí)進(jìn)入胃中，會(huì )增加胃液的pH值，而不利于這種轉化。

總的來(lái)說(shuō)，夾層和酸奶一起吃是安全無(wú)害的，大家也不必太擔心。當然，火腿和培根等加工肉制品最好用新鮮肉代替健康，也可以在夾層中加入更多蔬菜，食物中的維生素c可以阻止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，發(fā)揮良好的保護作用。